Заливное из свиного языка
Заливное – редкий гость в повседневном меню, и виной тому даже не редкость или дороговизна требуемых ингредиентов, а время, которое требуется на приготовление, но если вы ищете классическую красивую закуску на праздничный стол, то заливное из свиного языка подойдет идеально. Для любителей пышного декорирования закусок это блюдо также станет находкой, поскольку прозрачный холодец дает огромный простор для фантазии.
Заливной свиной язык – рецепт
Ингредиенты:
- свиной язык - 600 г;
- репчатый лук - 170 г;
- морковь - 120 г;
- листья лавра - 2 шт.;
- горошек черного перца - 6-7 шт.;
- желатин - 15 г;
- зелень и зеленый горошек - для декора.
Приготовление
Перед тем, как варить заливной язык, его необходимо очистить, как правило, с этой целью его сперва проваривают, а затем погружают в ледяную воду. Подготовленный язык вместе с лавром, перцем и кусочками овощей помещают в кастрюлю и заливают водой (около 700 мл), после чего проваривают не менее полутора часов. Оставшийся после варки бульон непременно процедите, ведь от его чистоты зависит прозрачность готового холодного. Поскольку язык не содержит в себе достаточного количества коллагена для того, чтобы бульон застыл, жидкость сперва остужают до теплого, а уже затем растворяют в ней гранулы желатина.
Разложите платины языка на дно блюда. Поверх выложите зелень и горошек, после чего осторожно залейте все желированным бульоном. Оставьте заливное на холоде до застывания.
Как сделать заливное из свиного языка?
Ингредиенты:
- свиной язык - 520 г;
- репчатый лук - 110 г;
- корни пучка петрушки;
- желатин - 15 г;
- морковь - 140 г;
- смесь перцев (горошек) - 7-8 шт.;
- листья лавра - 2 шт.;
- яйца - 3 шт.;
- зелень и зеленый горошек - для декора.
Приготовление
Перед тем, как варить заливное из свиного языка, следует отварить сам язык отдельно от овощей и трав на протяжении 3 часов. По окончании времени добавьте корни петрушки, лавр, морковь, лук и смесь перцев. Продолжайте варку еще около получаса, затем извлеките язык и морковь, процедите бульон. Остывший до теплого, бульон смешайте с желатином до полного растворения последнего. Фигурно нарежьте отварную морковь. Яйца и язык разделите на пластины и выложите в сервировочное блюдо. Декорируйте зеленью и горошком. Залейте блюдо бульоном и оставьте на холоде до полного застывания.
