Тефтели в соусе – рецепт
Тефтели – изделия из фарша (мясного или рыбного) в форме шариков. Подобные блюда под различными названиями известны в традиционных пищевых практиках многих народов под различными названиями.
Основные отличия тефтелей:
- тефтели панируют в зерновой муке (а не в молотых сухарях);
- в фарше мясном или рыбном могут присутствовать и другие продукты (сваренный рис, картофельное пюре, кусочки овощей, грибов, фруктов);
- обыкновенно готовятся в подливке или подаются с соусом приготовленным отдельно.
Рецепт тефтелей с рисом в томатном соусе
Ингредиенты:
- мясной фарш среднего помола – 300 г;
- рис, сваренный рассыпчатый – 1 стакан емкостью 250 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мука пшеничная – 2 ст. ложки + еще немного для панировки;
- лук репчатый – 1 шт.;
- томат-паста – 3 ст. ложки;
- перец красный жгучий;
- масло растительное или жир (куриный, свиной);
Приготовление
Мясной фарш (лучше всего смешанный, например, свинина + курятина), хорошо выбиваем об стол – он должен стать пластичным. Соединяем в рабочей миске фарш, яйца и муку. Перемешиваем.
Нагреваем масло или жир в сковороде.
Мокрыми руками с помощью ложки формируем тефтели (размером не более грецкого ореха), панируем их в муке. Слегка обжариваем тефтели 3-4 минуты, надо, чтобы обжарились равномерно.
В другой сковороде готовим подливу: обжариваем или пассеруем на масле лук, нарезанный мелко, затем добавляем томат-пасту разбавленную водой до консистенции кефира. Приправляем жгучим красным перцем. Можно подсолить по вкусу. Перекладываем обжаренные тефтели в сковороду с луково-томатной подливой и дотушиваем в течение минут 20 на самом малом огне под крышкой.
Подавать можно без гарнира с рубленой зеленью и чесноком.
Таким же образом можно приготовить тефтели в томатном соусе без риса, а рис или другой гарнир подать отдельно.
Не всем, однако, и не всегда подходит томатный соус. А потому расскажем, как приготовить светлые соусы для тефтелей, рецепты эти несложны.
Сливочный соус для тефтелей – рецепт
Ингредиенты:
- мясной фарш – 400 г;
- мука пшеничная – 3-5 ложек;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- черный перец молотый;
- мускатный орех тертый;
- масло или жир;
- сливки натуральные молочные – 100 мл.
Приготовление
Формируем тефтели и обжариваем. Уменьшаем огонь, вливаем в сковороду сливки приправленные специями. Тушим под крышкой в течение 20 минут.
Приготовление по любому рецепту сметанного соуса для тефтелей, не предполагает кипячения сметаны – она может створожиться. В этом варианте после начального обжаривания тефтелей, дотушите их (подлейте в сковороду немного воды) или доведите до готовности на пару.
Для приготовления сметанного соуса элементарно приправьте сметану со специями и продавленным чесноком. Можете протомить соус на водяной бане.
