Поджарка из свинины
Поджарка из свинины – одно из классических блюд советского общепита.
Расскажем, как можно сделать поджарку из свинины.
В любом случае, приготовление поджарки из свинины в классическом варианте выполняется отдельно (в советском общепите многие вторые мясные и рыбные блюда готовили отдельно от гарнира по причинам технологического удобства).
Рецепт свиной поджарки с луком и морковью
Ингредиенты:
- свинина (не слишком жирное мясо без косточек, например, шея, лопатка или окорок) – около 400 г;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- жир свиной перетопленный (или растительное масло);
- специи сухие молотые (например, хмели-сунели или другая смесь для мяса без глутамата натрия и соли).
- чеснок – 2 зубчика;
- зелень свежая разная.
Приготовление
Мясо нарезаем мелкими продолговатыми кусочками, как на азу, чуть крупнее, чем на плов.
В глубокой сковороде на среднем огне слегка обжариваем лук, нарезанный четверть кольцами или мельче, затем добавляем мелконарезанную морковь. В течение 3 минут обжариваем лук с морковью, затем добавляем мясо и обжариваем все вместе, периодически перемешивая лопаткой, в течение минут 5-8, после чего огонь уменьшаем и тушим, прикрыв сковороду крышкой, до готовности (в течение около получаса) с добавлением специй. Иногда перемешиваем поджарку, при необходимости можно добавить немного воды. Минуты за 3-4 до полной готовности можно добавить 2 ст. ложки томат-пасты (если сильно густая – разведем водой). Выключаем огонь, минут через 10 можно добавить мелконарезанный или продавленный чеснок и рубленую зелень.
Используя тот же набор ингредиентов (см. выше), можно приготовить раздельную поджарку.
На одной сковороде обжариваем и протушиваем на масле лук и морковь. На другой сковороде обжариваем кусочки мяса, панированные в пшеничной муке. Совмещаем содержимое обеих сковородок в одной и дотушиваем с добавлением специй и томат-пасты. Или можно приготовить подливку отдельно, используя муку и томат-пасту, и подать в отдельном соуснике. Поджарку из свинины с подливкой можно подавать, например, с макаронами или с картошкой, а также с любыми другими гарнирами: с рисом, гречкой, перловкой, полентой, другими крупяными или бобовыми гарнирами. Хорошо также подать овощной салат.
Следуя этому же рецепту (см. выше), можно приготовить мясную поджарку не только из свинины, но и из куриного мяса (более всего для этого подойдет филе без кожи с грудки или с бедер).
Поджарка из свинины с луком и шампиньонами – рецепт в паназиатском стиле
Ингредиенты:
- свинина нежирная – около 300 г;
- шампиньоны или вешенки – около 300 г;
- репчатый лук – 1-2 шт.;
- перец красный острый;
- чеснок;
- лайм или лимон;
- соевый соус;
- кунжутное масло;
- шаосинское рисовое вино или мирин;
- зелень (петрушка, базилик, кинза, лемонграсс).
Приготовление
Готовить лучше всего в воке (сойдет и большая толстостенная сковорода с ручкой).
Нарезаем мясо не толстыми короткими полосками, лук шинкуем четверть кольцами, грибы – не слишком мелко.
На сильном огне хорошо разогреваем в сковороде кунжутное масло (масла не жалеем). Обжариваем одновременно мясо с грибами и луком в течение 5-8 минут, постоянно встряхивая сковороду и перемешивая лопаткой. Когда мясо приобрело желаемую румяность, огонь уменьшаем, добавляем в сковороду красный острый перец, сок лимона или лайма, соевый соус, рисовое вино, эти ингредиенты – основные составляющие типичных паназиатских соусов. Перемешивая лопаткой, протушиваем еще в течение не более 8 минут. Добавляем рубленый чеснок и зелень. Подаем с рисом или лапшой любого вида (пшеничной, рисовой, гречневой). Хлеб не подаем. К такому блюду хорошо подать чашечку рисового вина, которое использовалось в приготовлении.
