Тушеная свинина с подливкой
Кажется, блюдо, проще, чем тушеное мясо, сложно представить себе, однако приготовить его можно несколькими разными способами. Способ будет зависеть и от сорта мяса, и от его качества, и от сопутствующих ингредиентов. Чаще всего готовят все же свинину, поскольку мясо это недорогое, продается практически повсюду, оно достаточно мягкое и не слишком долго готовится. Очень достойный вариант – тушеная свинина с подливкой. Густая, вкусная подливка великолепно подходит к любому гарниру: каша, макароны, картофель – все станет только вкуснее, если добавить мясо.
Свинина с белой подливкой
Для начала расскажем, как приготовить подливку к гуляшу из свинины. Белая подливка обычно готовится со сметаной или сливками, однако помните, что этот ингредиент добавляется в самом конце процесса.
Ингредиенты:
- гуляш свиной – 1 кг;
- подсолнечное масло не дезодорированное – 30 мл;
- крупный репчатый лук – 2-3 шт.;
- мука пшеничная белая – 2 ст. ложки;
- йодированная соль – ст. ложки;
- свежесмолотый перец душистый – 12-15 горошин;
- бульон мясной – 0,4 л;
- сметана 20% жирности – 1 стакан.
Приготовление
Свинину промываем и обсушиваем салфеткой, опускаем на сковороду или в казан, где масло прогрето до легкого дымка. Быстро на сильном огне обжариваем кусочки мяса, они должны изменить цвет, затем делаем огонь меньше. Лук чистим и шинкуем тонкими четверть кольцами, добавляем к мясу. Все вместе тушится примерно 4-5 минут, после этого добавляем муку, соль, перец, понемногу сливаем бульон и размешиваем все, чтобы соус загустел. Накрываем крышкой и уменьшаем огонь до минимального. Готовится свинина с подливкой на сковороде или в казане около получаса, после чего добавляем сметану и даем потомиться еще 2-3 минуты. Чтобы оттенить вкус мяса, можно использовать специи, добавить немного чеснока. Сервируем свинину с подливкой с большим количеством мелко нарубленной зелени, маринованными овощами.
Свинина с красной подливкой
Более пикантная и острая свинина готовится с красной подливкой. Остроту соусу придает перец, а пикантность – томат и красное вино. Есть два способа, как приготовить такую поджарку из свинины с подливкой.
Ингредиенты:
- окорок свиной – 0,8 кг;
- репчатый лук среднего размера– 3 шт.;
- жир свиной топленый – 3 ст. ложки;
- мука пшеничная цельнозерновая – 2 ст. ложки;
- вино красное сухое «Каберне» или «Мерло» – 1/3 стакана;
- паприка сушеная – 1 ст. ложка;
- паста томатная без консервантов – 4 ст. ложки;
- бульон мясной – 1 стакан;
- перец черный, белый размолотый крупно – ч. ложки;
- перец острый сорта «Огонек» – 1 шт.;
- соль йодированная – 1 ч. ложка;
- чеснок – 4-5 долек небольшого размера;
- петрушка – 1 небольшой пучок.
Приготовление
Окорок нарезаем небольшими кусочками, промываем и обсушиваем. Кладем в расплавленный жир и быстро обжариваем на максимальном огне около минуты. Лук очистим и нарежем тонкими полосками поперек луковиц, добавим к мясу и протушим пару минут под крышкой. Как только лук стал мягким, вливаем вино и тушим на среднем 
огне минут 10-12. Добавляем муку и разведенный бульоном томат. Хорошо перемешиваем и тушим еще около четверти часа на малом огне, помешивая время от времени. Когда мясо почти готово, добавим паприку, мелко нарезанный чеснок, солим и перчим. Даем мясу с подливкой потомиться еще несколько минут и подаем, посыпав мелко нарубленной петрушкой.
Это же блюдо можно приготовить иначе – свинина с подливкой в мультиварке готовится просто, и внимания требует меньше. На сковороде быстро обжариваем мясо. Лук тушим в режиме «Жарка» около 12 минут, долив растительного масла. Далее кладем к луку мясо, специи, томат и вливаем бульон. В режиме «Тушение» свинина с подливкой готовится минут 40-45. Чеснок и зелень добавляем при сервировке.
