Как приготовить макароны?
Макаронами называют трубчатые изделия, сделанные из муки и воды. На первый взгляд блюда проще, чем макароны не найти. Но не все так просто, как кажется. Из этой статьи любители макаронных изделий узнают, как сделать домашние макароны, как правильно сварить макароны, чтобы они не слипались, а также много интересных и полезных фактов о макаронах.
Начнём с самых популярных сортов макарон. Несмотря на то, что родиной макаронных изделий считается Италия, упоминания о похожих изделиях встречаются и у других народов. Например, на востоке распространены яичная и рисовая лапша, макароны из муки гречихи или мунга. В славянской кулинарии можно встретить клецки и галушки, которые готовят как сырые макароны, но тесто не подсушивают и добавляют больше жидкости.
Производство макарон из твердых сортов больше всего распространено в Италии, причем называются они пастой. Оттуда же к нам пришло множество рецептов разнообразных соусов, благодаря которым даже просто отварные макароны могут иметь неповторимый вкус и аромат. Так же макароны различаются по видам – для разных блюд производят изделия разных форм и размеров. Большие макароны хорошо подходят для фаршировки, маленькие бантики красиво смотрятся в салатах, макароны ракушки, рожки, спирали используют в качестве гарнира, а для запеканок лучше брать короткие трубочки. Иногда изделия подкрашивают натуральными красителями.
Очень важно уметь отличить правильные макароны от изделий из теста, имеющих форму макарон. Дело в том, что полезные макароны, от которых не полнеют – это макароны из твердых сортов пшеницы. Но такие изделия стоят дороже, и, к сожалению, ассортимент их не так уж велик. Чаще всего это макароны итальянского производства. В странах СНГ, производство макарон из твердых сортов пшеницы появилось сравнительно недавно, например, это сравнительно недорогие макароны «Чумак». Более дешевые макаронные изделия из мягких сортов пшеницы хуже не только по вкусовым качествам – калорийность этих макарон намного выше, трудно добиться, чтобы такие макароны не слипались, а после еды остается тяжесть в желудке.
Для итальянцев недопустимо называть макаронами изделия из мягких сортов пшеницы. Правильные макароны способствуют выводу из организма холестерина, содержат много белка, благодаря чему могут соперничать даже с мясными продуктами. Также макароны из твердых сортов содержат витамины и отличаются по углеводной структуре. В твердых сортах пшеницы крахмал располагается в кристаллической форме и при обработке не разрушается, а превращается в белок. В мягких сортах крахмал имеет аморфную форму и при обработке разрушается, макароны развариваются, а жидкость, в которой они варились становиться похожей на клейстер. Макаронные изделия разного качества имеют и внешние различия. Макароны из твердых сортов пшеницы гладкие, кремового или золотистого цвета, с темными и белесыми точками. В пачке с макаронами из мягких сортов вы обнаружите крупинки муки, а сами макароны белесого или неестественно желтого цвета, шероховатые и не имеют вкраплений, либо имеют только белесые точки, следы непромеса.
От вида и качества макарон зависит, как и сколько варить макароны. Общее правило варки макарон – это большое количество воды (не меньше литра воды на 100 г изделий).
Как сварить макароны из твердых сортов пшеницы?
Варка макарон высокого качества очень проста. Доведите до кипения нужное количество воды, добавьте соль и макаронные изделия. Можно варить, как принято в Италии – чтобы макароны остались слегка недоваренными, а можно довести до полной готовности. Слив воду, выложите макароны на подогретое блюдо, приправьте соусом и горячими подавайте к столу.
Как приготовить макароны из мягких сортов пшеницы?
Такие макароны приготовить сложнее, так как они слипаются и быстро развариваются. Засыпав в кипящую воду изделия, можете добавить растительное масло. Обязательно следите – как только макароны закипят, убавьте огонь и, помешивая, варите 7-10 минут. После этого попробуйте – как только макароны проварятся, и в серединке не останется сырой прослойки, сливайте воду и добавляйте соус. Соус нужно сделать перед тем, как приготовить макароны, и добавить его в горячее блюдо, иначе макаронные
изделия склеятся.
Как приготовить сырые макароны?
Сырые макароны не предназначены для длительного хранения, а варятся сразу. Рецепт приготовления прост – из яиц, муки и воды замешайте очень тугое тесто, тонко раскатайте, придайте форму и просушите. Для цвета можете добавить сок шпината, морковки или свеклы. В кипящую подсоленную воду выкладывайте макароны и варите до готовности. Затем сливаете воду, добавляете масло и выкладываете на подогретые тарелки. Промывать холодной водой макаронные изделия не рекомендуется.
Как варить рисовые макароны?
Рисовые макароны варятся очень быстро – буквально 3-5 минут. Иногда перед варкой их замачивают. Обычно на упаковке указывается способ приготовления, но лучше пробовать на вкус, и если они окажутся готовыми слить воду.
Блюда из макарон завоевали популярность практически во всем мире, благодаря разнообразию вкуса и минимализму в приготовлении. Изделия из макарон сочетаются практически со всеми продуктами, поэтому для приготовления удивительного ужина не обязательно тратить много денег и целый день проводить у плиты. Не бойтесь фантазировать, и вы обязательно порадуете свою семью необычным лакомством.
