Как приготовить гуляш из говядины с подливкой?
Оптимальный источник животных белков и жиров, важных микроэлементов – говядина, именно этот вид мяса рекомендован для диетического питания.
Даже в старых поваренных книгах приводилось несколько вариантов, как приготовить гуляш из говядины с подливкой, что уж говорить о дне сегодняшнем, когда можно найти сотни рецептов этого блюда. Но поговорим, как правильно готовить, чтобы получилось вкусно.
Залог успеха – хорошее мясо
Это настолько само собой разумеется, что периодически об этом факторе забывают, а ведь из мяса старого животного, из перемороженного продукта вкусное блюдо не получится. Так что идем на рынок и выбираем мясо свежее или охлажденное. Обратите внимание на цвет мякоти и жира. Мякоть должна быть красной (темного оттенка), но не бордовой или темно-малиновой, а жир все же белым. Розовый жир – признак того, что разделывали тушу неправильно, а кремовый цвет сообщит о преклонном возрасте животного. Конечно, выбирайте свежее мясо – упругая поверхность и приятный мясной запах помогут определить качественный продукт.
Классический рецепт гуляша из говядины с подливкой.
Именно таким образом готовили его мадьяры, правда вместо костра у нас будет плита, но в остальном не отходим от классического рецепта.
Ингредиенты:
- жир топленый – 3 ст. ложки;
- филе говядины – 1,3 кг;
- лук – 3-4 шт. среднего размера;
- томаты – 0,5 кг;
- паприка молотая – 2-3 ст. ложки;
- соль йодированная – 1 ст. ложка;
- свежемолотый перчик черный и душистый – по ч. ложки;
- лавровый листик – 2-3 шт.;
- мука пшеничная – 1 горсть.
Приготовление
Для приготовления гуляша берем казан, и, пока жир плавится, нарезаем небольшими кусочками мясо. Быстро обжариваем кусочки в жире – должна образоваться корочка. Добавляем нашинкованный четверть кольцами лук, муку, протертые томаты (можно пропустить через мясорубку или использовать терку), паприку и перец. Накрываем крышкой и на самом медленном огне готовим примерно полтора часа, конечно, периодически помешивая. Если подлива становится слишком густой, доливайте понемногу любого мясного или овощного бульона. Солим в самом конце.
Гуляш из говядины с подливкой из сметаны
Такой гуляш понравится тем, кто не любит томат. Мясо получится нежным и мягким, а подлива – очень вкусной, более светлой и сливочной на вкус.
Ингредиенты:
- мясо говяжье, нарезанное кусочками – 1 кг;
- растительное рафинированное масло – 50 мл;
- паприка сладкая – 2 ст. ложки;
- сметана не менее 20% жирности – 250-300 мл;
- лук – 2 шт.;
- мука пшеничная – 1 большая горсть;
- свежемолотый перец (смесь) – ч. ложки;
- соль йодированная – по вкусу;
- бульон мясной – 0,3-0,5 л.
Приготовление
В казане прогреваем масло до появления легкого дымка и очень быстро жарим мясо, добиваясь равномерной корочки. Добавляем мелко нашинкованный лук, паприку, муку, перец и немного бульона. Готовим под крышкой, помешивая и подливая бульон по мере необходимости в течение полутора часов. 
За 5 минут до готовности солим и кладем сметану. Готовый гуляш можно приправить чесноком и свежей зеленью.
Очень просто приготовить гуляш из говядины с подливкой в мультиварке. Для этого в режиме «жарка» готовим говядину с луком в течение 10 минут, затем добавляем остальные ингредиенты и меняем режим на «тушение». Оставляем гуляш на полтора часа тушиться, тем временем можно много всего успеть сделать по хозяйству.
Готовить гуляш из свинины и говядины с подливкой не стоит – все же у мяса очень разное время приготовления и, пока приготовится говядина, свинина станет совершенно ни на что не похожа.
