Уха из горбуши
Горбуша – ценная промысловая рыба из семейства Лососевых. Эта рыбка – деликатесный и очень полезный продукт, она гораздо полезнее искусственно разводимой семги. Горбушу можно приготовить различными способами, например, сварить из нее вкусную уху.
Расскажем, как и какую можно варить уху из горбуши. Идем ловить горбушу на рыбалку или на рынок. На рынке выбираем свежую или свежемороженую рыбку с ясными глазами и нормальным рыбным запахом.
Рецепт ухи из головы горбуши
Ингредиенты:
- головы горбуши – около 300-500 г (тушки рыбки мы, к примеру, планируем засолить или запечь);
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- специи (лавровый лист, перец горошком, гвоздика);
- зелень свежая (петрушка, укроп и др.);
- чеснок – 1-2 зубчика;
- перец черный и красный молотый;
- соль.
Приготовление
Удаляем жабры (подразумевается, что чешую очистили ранее) и промываем холодной водой. Морковь разрезаем на 4-8 частей, также и очищенное корневище петрушки. Очищаем луковицу. Все подготовленное закладываем в кастрюлю и заливаем минимальным объемом воды. Доводим до кипения и варим на малом огне около 20-25 минут, аккуратно снимая шум. Луковицу и лавровый лист выбрасываем. Можно получившийся (процеженный или непроцеженный) бульон выпить горячим под рюмку водки, заедая вареной морковью и зеленью. Или разобрать голову, выбрать все съедобное и съесть рыбный бульон ложкой.
Можно на основе сваренного из голов и процеженного бульона приготовить более изысканную уху.
Уха из горбуши
Ингредиенты:
- бульон из голов горбуши – 1-1,5 л;
- картофель – 3-5 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- красный перец сладкий – 1-2 шт.;
- рис – 2-3 ст. ложки;
- зелень;
- молотый черный перец;
- лимон.
Приготовление
Проварим в бульоне несколько крупно нарезанных картофелин и морковь с добавлением риса в течение 12-15 минут. Добавим красный сладкий перец, нарезанный короткой соломкой и кусочки филе или стейки горбуши. Варим примерно 5 минут и дадим настояться еще около 5 минут. Разливаем в тарелки и приправляем молотым перцем, рубленой зеленью и чесноком. Добавляем по дольке лимона, можно добавить по 1-2 ст. ложки натуральных молочных сливок. К ухе подаем рюмку горькой, ягодной настойки или бокал светлого вина.
Уха из консервированной горбуши
Ингредиенты нужны такие же, как в предыдущем рецепте (см. выше), только свежую горбушу заменим 1-й банкой консервированной.
Приготовление
Провариваем в 1 литре воды в течение около 15 минут 3-5 нарезанных крупно картофелин, нарезанную морковь с луковицей и корешком петрушки (целиком). Разумеется, с добавлением риса и специй. Луковицу, корень петрушки и лавровый лист выбрасываем. Добавляем в кастрюлю сладкий перец и консервированную горбушу, провариваем еще в течение 5 минут. Разливаем по тарелкам и присыпаем рублеными зеленью и чесноком. Приправляем молотым черным и красным перцем.
Уха из горбуши с пшеном и яйцом
Ингредиенты:
- горбуша свежая (филе или стейки) – около 250-300 г или 1 банка консервированной;
- лук-порей – 1 стебель;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- пшено сваренное – 4-8 ст. ложки-
- перец сладкий красный – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- зелень свежая (петрушка, укроп, кинза, базилик).
Приготовление
Готовим на 4 порции. Закладываем в кастрюльку кусочки горбуши, нарезанный короткой соломкой сладкий перец и нарезанный кружочками лук порей (белую часть стебля). Провариваем в течение 5-8 минут. Выключаем огонь и добавляем в кастрюлю зеленую часть лука-порея. Пшено варим отдельно в виде рассыпчатой каши. Яйца тоже варим отдельно вкрутую, остужаем, очищаем, разрезаем каждое на 2 части вдоль.
В каждую тарелку кладем по 1-2 ложки пшенной каши, сверху наливаем уху (можно заправить ее томатом). Присыпаем рублеными зеленью и чесноком. Добавляем половинку яйца.
