Рыбная солянка – рецепт
Солянка – популярное традиционное блюдо русской кухни – представляет собой густой острый суп заправочного типа, приготовленный на крутом бульоне с добавлением разнообразных компонентов, обычно это рыба, мясо и мясные продукты, соленые или маринованные грибы, соленые огурцы, каперсы, оливки, лимон, и др. В приготовлении солянок также используют сухие острые приправы, лук, морковь, чеснок, ароматные коренья и зелень (укроп, петрушку, и др.).
Известны рецепты солянки трех видов: мясные солянки (или солянки с колбасой), грибные и рыбные.
В солянки рыбные сборные кладут сырую, копченую и/или соленую, вяленую рыбу различных сортов.
Особенно вкусные рыбные солянки получаются из семги и других лососевых видов рыб. Разумеется, по возможности, лучше использовать дикую рыбу, а не выращенную в прудах промышленным способом.
Рецепт рыбной солянки из семги (или горбуши) – рецепт приготовления
Ингредиенты:
- семга (или горбуша) – около 1200 г;
- оливки без косточек темные – 15 шт.;
- оливки без косточек светлые – 15 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- перец сладкий красный – 1-2 шт.;
- перец острый красный – 0,5-1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- помидоры красные спелые – 4 шт.;
- чеснок – 2-4 зубчика;
- масло растительное (или натуральное сливочное) – 4 ст. ложки;
- лавровый лист – 4-5 шт.;
- семена перца разных видов – 5-8 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- зелень кинзы, укропа и петрушки;
- соль.
Приготовление
Очистим рыбу от чешуи, выпотрошим, удалим жабры и разделаем на филе. Все тщательно промоем. Голову, кожу, хребет с костями и плавники сложим в суповую кастрюлю. Зальем рыбу холодной водой (приблизительно 3 л) и доведем до кипения. Аккуратно снимем пену и уменьшим огонь. Добавим в кастрюлю очищенную луковицу, морковь, нарезанную крупными брусочками, корни петрушки, горошины перца и лавровый лист. Варим в течение минут 30-40, продолжая снимать пену. Бульон процеживаем, остальное выбрасываем.
Вторую луковицу нарезаем тонкими полукольцами и пассеруем в отдельной сковороде на масле до изменения цвета. Добавляем сладкий перец, нарезанный короткой соломкой, острый перец, нашинкованный как можно мельче, и оливки, нарезанные колечками. Обжариваем, помешивая, в течение минут 5. Добавляем помидоры, нарезанные ломтиками, и тушим еще минут 5 на слабом огне.
Рыбное филе режем некрупными кусочками, закладываем их в суп вместе с пассеровкой и варим в течение 5-8 минут. Присаливаем по вкусу. Разливаем готовую солянку в тарелки или суповые чашки, приправляем измельченным чесноком и зеленью. В каждую порцию кладем по дольке лимона. Можно добавить и по ложке натуральной сметаны.
К такому супу хорошо подавать охлажденную водку, джин или светлые столовые вина.
Рыбная солянка из осетрины светлая
Ингредиенты:
- любая рыба осетровой, или лососевой породы – около 1200 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- оливки без косточек темные – 15 шт.;
- оливки без косточек светлые – 15 шт.;
- рис чистый длиннозерный – 2-3 ст. ложки;
- молодой картофель светлый продолговатый – 3-4 шт. небольшого размера;
- каперсы консервированные – 2-4 ст. ложки;
- корни петрушки – 1-2 шт.;
- лавровый лист – 4-5 шт.;
- растительное масло – 4 ст. ложки;
- перец горошком – 5-8 шт.;
- перец черный молотый;
- чеснок – 2-4 зубчика;
- лимон – 1 шт.;
- зелень (петрушка, кинза, базилик и розмарин);
- соль.
Приготовление
Промоем картофель, но не чистим.
Разделаем рыбу. Голову, хвост и плавники поместим в кастрюлю, зальем холодной водой и сварим (40 минут) с добавлением луковицы (целиком), корней петрушки, перца-горошка и лаврового листа. Бульон процедим, остальное выбросим.
В сковороде обжарим лук, нарубленный тонкими полукольцами, на растительном масле до изменения цвета. Добавим оливки, нарезанные колечками, и каперсы. Пассеруем, помешивая, в течение минут 5-8 на слабом огне.
Каждую картофелину разрезаем (на 4 части вдоль крест-накрест) и закладываем в бульон вместе с рисом. Варим в течение 5 минут после закипания, затем добавляем содержимое сковороды и рыбу, нарезанную кусочками, удобными для еды. Готовим еще 5-8 
минут.Готовую солянку разливаем по тарелкам, или суповым чашкам, и приправляем черным молотым перцем, измельченной зеленью и чесноком. В каждую тарелку добавляем 1-2 дольки лимона.
Под такое изысканное блюдо можно подать водку, джин, горькую настойку или светлое столовое вино.
Можно приготовить на скорую руку вкусную солянку из рыбных консервов. В этом варианте набор всех компонентов кроме рыбы и манипуляции с ними выглядят примерно также, лишь рыба, консервированная в масле, закладывается в суп за 3 минуты до готовности.
