Вегетарианские супы
Вегетарианские супы есть практически во всех национальных кухнях (испанский гаспачо, болгарский таратор, японский мисо и т.д.). Помимо классических супов без мяса, разрабатываются рецептуры, как приготовить вегетарианский суп на основе привычных немясных борщей, рассольников, щей и прочих первых блюд.
В первую очередь вегетарианские супы входят в диетическое питание для похудения, по медицинским показаниям, детский рацион. Также от мяса и рыбы в приготовлении пищи отказываются по религиозным или другим личным причинам.
Вегетарианское питание не только способно поправить здоровье и улучшить фигуру, но и приносит удовольствие от вкусной и полезной пищи. Ведь из овощей, грибов, круп и макаронных изделий организм получает все необходимые витамины и питательные вещества.
Горячие вегетарианские супы
Горячие вегетарианские супы варят на овощных отварах, или воде и заправляются сметаной или сливочным маслом уже в тарелке. В качестве основы также могут выступать грибные отвары.
Перед тем как варить вегетарианский суп из круп, овощей, макаронных изделий или бобовых, варится овощной бульон из лука, моркови, картофеля, капусты, корня сельдерея и т.д. Овощи нарезаются крупными кусками, заливаются горячей водой и отвариваются около 30 минут на слабом огне под закрытой крышкой. Отвар настаивают еще минут 15, чтобы овощи и зелень максимально отдали ему вкус и аромат.
Рецепт самого простого вегетарианского овощного супа:
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- по 100 гр. капусты цветной и белокочанной;
- 2-3 картофелины;
- 1/2 сладкого красного перца;
- 1 крупный помидор;
- корень и зелень петрушки, лук-порей, зелень укропа;
- лавровый лист, соль, перец по вкусу. 1 ч. л. сахара.
2 литра воды вскипятить, посолить, опустить в нее очищенные и нарезанные кубиками овощи. После того, как овощи почти сварятся положить в суп специи и сахар.
После процеживания овощного бульона на нем можно сварить классический овощной вегетарианский суп (картофельный или тыквенный), блюдо на основе бобовых - вегетарианский гороховый, фасолевый или чечевичный супы, вермишелевый или крупяной.
Вегетарианский фасолевый суп
Рецепт фасолевого супа на 2 л. воды:
- 250 г фасоли;
- 1 средняя морковь;
- 1 корень сельдерея;
- 1 луковица;
- 2-3 картофелины;
- специи, соль, зелень петрушки и укропа;
- растительное масло.
Фасоль или другие бобовые перебирают, промывают в проточной воде и замачивают в 1 литре воды на время от 4 до 24 часов, в зависимости от сорта. Еще в 1 литре воды варят овощной бульон из пассированных в масле кореньев и картофеля. Фасоль варится отдельно от овощей в той воде, в которой ее замачивали, затем обе половины супа смешиваются, приправляются специями, солью, перцем, пассерованным луком, зеленью.
Холодные вегетарианские супы
Холодные вегетарианские супы готовятся на овощных пюре (как гаспачо), овощных отварах (свекольники), квасе (ботвинья или окрошки), кислом молоке или кефире (кефирная окрошка или таратор).
Рецепт холодного вегетарианского томатного супа:
- 4 спелых помидора, очищенных от семян и кожицы;
- 1 ч. л. уксуса;
- соль, сахар, перец молотый по вкусу;
- 200 мл пассаты (протертые помидоры);
- 200 мл охлажденного овощного бульона;
- зелень сельдерея, укропа, петрушки;
- 1 ст. л. оливкового масла.
Процесс приготовления этого вкусного вегетарианского холодного томатного супа предельно прост – все ингредиенты взбиваются блендером до однородной массы. Если консистенция получается слишком густая – можно добавить еще немного бульона. Затем суп приправляется специями, а уже в тарелке его посыпают порезанной зеленью и добавляют оливковое масло.
