Как приготовить овощной суп?
Овощной суп – вариант постного блюда с простым рецептом, рекомендуемый некоторыми диетическими меню, кроме того, его можно наполнять совершенно различными продуктами (мясом, рыбой, грибами, сыром, зеленью и др.).
Приготовление овощного супа – дело несложное, расскажем, как сварить его.
Овощи свариваются до готовности (то есть, до момента, когда отдают отвару все нужное) достаточно быстро, но в неодинаковое время, что следует учесть при закладке. Чтобы овощной бульон получился ароматным и вкусным главное – не разварить овощи слишком, таким образом, сохраняя максимум полезных веществ.
Рецепт овощного бульона для супа
Ингредиенты:
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- корневище петрушки – 1-2 шт.;
- лаврушка – 3 шт.;
- перец – 5 горошин;
- гвоздика – 3 соцветия;
- соль – 1 щепотка;
- вода холодная – 1 л.
Приготовление
Очищенную морковь и корневище петрушки порубим на не слишком мелкие куски и зальем водой в кастрюльке. После закипания провариваем в течение 10 минут на слабом огне. Теперь закладываем в кастрюльку луковицу (в нее мы воткнем соцветья гвоздики), добавляем лавровый лист и перец горошком. С луковицы можно не снимать подсохшую шелуху полностью, а только верхний слой, тогда наш бульон приобретет красивый золотистый оттенок. Провариваем все еще 10 минут и можно процедить или шумовкой удалить из кастрюли все лишнее. Присаливаем. Овощной бульон (приготовленный, по базовому варианту рецепта) готов к дальнейшему использованию.
По желанию вместе с луком можно заложить в кастрюльку семена тмина, плод фенхеля, ароматные свежие травы (кинзу, черешковый сельдерей, петрушку, любисток, розмарин, базилик, эстрагон и другие).
Супы на основе таких овощных бульонов готовятся быстро и просто. В любом случае, если предусматривается проваривание какого-либо продукта (например, рыбы или мяса) его следует нарезать мелкими кусочками, чтобы процесс не занял более 20 минут.
Рецепт супа с грибами на овощном бульоне
Ингредиенты:
- овощной бульон – 1 л;
- свежие вешенки – 290 г;
- сыр твердый – 185 г;
- зелень;
- сухарики ржаные домашние;
- сметана.
Приготовление
Рубим свежие вешенки не слишком мелко и закладываем в порционные суповые чашки. Добавляем понемногу сухарики и смеси тертого сыра с рубленой зеленью. Заливаем горячим овощным бульоном. Можно заправить этот простейший, суп сметаной и, если позволяет диета, оттенить вкус чесноком, острым красным перцем и лимоном.
