Вегетарианские салаты

Предложенные ниже рецепты вегетарианских салатов подойдут как на праздничный стол, так и разнообразят будничное меню. Готовятся они несложно, а впечатления от их дегустации самые положительные.

Вегетарианский салат «Цезарь» - рецепт

Если ваша диета позволяет внести в рацион молочные продукты – этот рецепт салата точно вам понравится, так как в составе присутствуют сыры и сливки. Если же эти продукты не позволительны, замените сливки на растительные, а пармезан и адыгейский сыр исключите из состава.

Ингредиенты:

салат айсберг – по вкусу;
помидоры черри – 9-10 шт.;
сыр адыгейский – 110 г;
молотые зерна кориандра – 1 щепотка;
масло топленое – 30 г;
сухарики чесночные – 1 горсть;
пармезан натертый – 1 ст. ложка;

Для соуса:

сливки жирностью более 20% – 95 мл;
масло оливковое – 65 мл;
сок лимонный – 25 мл;
крахмал – 10 г;
травы сухие прованские – 10 г;
розмарин – 5 г;
асафетида – 5 г;
шамбала молотая – 5 г;
перец молотый черный – 1 щепотка;
соль – по вкусу;
листы нори – 2 шт.

Приготовление

Первоначально готовим соус для вегетарианского салата «Цезарь». Прогреваем в сотейнике оливковое масло, бросаем розмарин, а еще через одну минуту асафетиду. Теперь добавляем сливки, всыпаем крахмал, перемешивая, и припускаем до загустения массы. На данном этапе вливаем сок лимона, бросаем шамбалу и травы прованские, перемешиваем, снимаем с огня и обрабатываем соус блендером. После этого закладываем измельченные листы нори, солим соус, приправляем перчиком и снова пробиваем блендером.

Нарезаем кубиками сыр адыгейский, обжариваем их на топленом масле и приправляем молотым кориандром.

Теперь оформляем салат. Выкладываем на дно салатника разорванные руками листья айсберга, сверху раскладываем половинки томатов черри и обжаренный сыр адыгейский и приправляем все приготовленным соусом. Теперь черед сухариков. Выкладываем их в салат и аккуратно перемешиваем блюдо. В завершение притрушиваем кушанье натертым пармезаном и тут же подаем к столу.

Вегетарианский салат с авокадо и грибами - рецепт

Ингредиенты:

авокадо среднего размера – 1 шт.;
помидоры спелые свежие среднего размера – 2 шт.;
свежие шампиньоны – 55 г;
перец болгарский сладкий среднего размера – 1 шт.;
репчатая луковица – 80 г;
свежая зелень петрушки – 1 небольшой пучок;
масло оливковое – 40 мл;
сок лимонный – 15 мл;
соус соевый– 15 мл;
сахарный песок – 1 щепотка;
молотый перец черный – 1 щепотка;
соль – 1 щепотка.

Приготовление

Примерно за час до предполагаемого приготовления салата нарезаем тонкими ломтиками промытые и обсушенные шампиньоны, поливаем их соевым соусом и оставляем мариноваться.

Измельчаем также мякоть авокадо, болгарского перца и томатов кубиками, а зелень петрушки мелко рубим острым ножом. Теперь очищаем и измельчаем репчатую луковицу, выкладываем его в прогретую сковороду со столовой ложкой оливкового масла и обжариваем до мягкости. Теперь посыпаем луковую массу сахарным песком и карамелизуем ее, помешивая.

Перед подачей смешиваем авокадо, помидоры, болгарский перец, обжаренный лук, петрушку и промаринованные грибы, заправляем все маслицем оливковым и лимонным соком, добавляем по вкусу соль и перчик молотый черный, перемешиваем и незамедлительно подаем к столу.