Заливное из говядины
Заливная говядина – блюдо, безусловно, праздничное. На скорую руку его не приготовишь, оно требует кулинарного вдохновения и немножечко терпения. Но результат кухонной вахты длиной в несколько часов ваши близкие, мы в этом абсолютно уверены, оценят по достоинству!
Как приготовить заливное из говядины с желатином?
Ингредиенты:
- говядина – 500 г;
- яйца – 2 шт.;
- корень сельдерея – 1/2 шт.;
- корень петрушки – 1/2 шт.;
- петрушка – 1 пучок;
- масло растительное – для жарки;
- соль – по вкусу.
Для мясного желе:
- кости говяжьи – 1 кг;
- желатин – 40 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лист лавровый – 2 шт.;
- перец душистый (горошек) – 10 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Говядину крупно нарезаем. Присаливаем и обжариваем в жаровне в компании половины корешков, накрошенных кружочками. Затем помещаем в духовку, разогретую до 200 градусов, и доводим мясо до готовности, периодически поливая скопившимся в жаровне соком.Варим говяжий бульон из костей, корешков, морковки и целой луковицы. Не забываем посолить и добавить специй. А чтобы бульон получился прозрачным, время от времени снимаем накипь. Желатин заливаем водой и оставляем набухать согласно инструкции на упаковке. Затем выливаем его в готовый и немного остывший бульон, и прогреваем на медленном огне до полного растворения. Остывший бульон процеживаем сквозь сито.
Говядину режем равными ломтиками и порционно раскладываем по тарелкам. Добавляем дольки вареных яиц и кружочки морковки, листики петрушки. Заливаем всю эту красоту желе и отправляем в холодильник застывать.
Рецепт заливного из говядины в мультиварке
Ингредиенты:
- говядина – 500 г;
- язык говяжий – 500 г;
- косточка мозговая (говяжья) – 300 г;
- желатин – 2 ст. ложки;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лист лавровый – 2 шт.;
- перец черный (горошек) – 10 шт.;
- петрушка кудрявая – 1 пучок;
- соль – 3,5 ч. ложки.
Приготовление
Кусок говядины и язык закладываем в мультиварку целиком. Туда же отправляем очищенные лук и морковку. Заливаем водой на пару сантиметров выше уровня мяса. Солим, бросаем перец и лавровый лист. Закрываем крышку и включаем режим «Тушение» на 3,5 часа. Примерно минут за 40 до готовности желатин заливаем половиной стакана холодной кипяченой воды, перемешиваем и оставляем набухать.Мультиварку открываем не сразу, а лишь через 15 минут после сигнала. Вынимаем мясо и язык. Когда он остынет, снимаем шкуру и нарезаем ровными тонкими ломтиками, как и говядину. Выкладываем на дно глубокой формы. Украшаем фигурно нарезанной вареной морковью. В остывший бульон добавляем желатин, размешиваем и заливаем нашу говядину. А когда она достаточно застынет в холодильнике, порционно нарезаем и раскладываем по тарелкам. Украшаем веточками петрушки и тут же, пока заливное не начало таять, подаем к столу.
Как делать заливное из мяса говядины и курицы?
Ингредиенты:
- говядина – 1 кг;
- курица – 1 шт.;
- ножки свиные – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – 1 шт.;
- перец черный (горошек) – 10 шт.;
- укроп, петрушка – 1 пучок;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Свиные ножки минут 5 замачиваем в крутом кипятке. Затем еще теплые хорошенько обскабливаем. Кладем в кастрюлю и заливаем чистой водой (ее должно быть примерно в 2 раза больше, чем вы планируете получить бульона). Доводим до кипения, снимаем пену и прикручиваем огонь до минимума. Через полчаса закладываем туда же курицу и нарезанную крупными кусками говядину. Птичку желательно предварительно обсмалить и, если она достаточно крупная, разрубить на 2 части. Лук и чеснок целиком, нечищеными, завязываем в марлю и опускаем в кипящий бульон. Туда же отправляем нарезанную крупными кружочками морковь. Солим. Варим заливное на медленном огне, периодически снимая накипь, пока мясо не начнет легко отделяться от костей. Это займет 3-4 часа. Примерно за час до готовности добавляем перец.
Мясо вылавливаем. Когда оно остынет, нарезаем говядину небольшими кубиками, а у курицы отделяем мякоть от костей и шкуры и руками разбираем на мелкие волокна. Бульон процеживаем.
Вареный лук по желанию можно выбросить или же почистить, мелко покрошить и добавить в заливное. Пока все остывает, подготовим формочки. Это могут быть обычные салатницы, креманки или силиконовые формы для выпечки. Но особенно эффектно смотрится заливное, если использовать пустые яичные скорлупки. В любом случае, выбор за вами, технология от этого не меняется. На дно формочек выкладываем 
вырезанную цветочками вареную морковь, веточку зелени, мясо. Тут тоже можно проявить фантазию, и добавить немного консервированной кукурузы, кубики болгарского перца или соцветие брокколи.
Заливаем все бульоном, а когда остынет до комнатной температуры, отправляем в холодильник. Для безболезненного извлечения заливного из формы ненадолго погружаем их (но не полностью!) в горячую воду. Студню в скорлупках требуется всего несколько секунд таких «прогреваний». Затем аккуратно очищаем, как обычные яйца, и выкладываем на блюдо, выстеленное листьями свежего салата.
