Заливное из говяжьего языка
Близится пора новогодних праздников и как никогда становятся актуальны рецепты зимних традиционных блюд. Одним из таких является заливное из говяжьего языка, о котором и пойдет речь в представленном ниже рецепте.
Как приготовить вкусное заливное из говяжьего языка - рецепт?
Ингредиенты:
- язык говяжий – 1 кг;
- лук репчатый – 85 г;
- морковь – 85 г;
- корень петрушки – 85 г;
- яйца – 2 шт.;
- свежая зелень петрушки;
- желатин – 25-30 г;
- горошки черного перца – 12-15 шт.;
- горошки душистого перца – 4-5 шт.;
- бутон гвоздики – 1 шт.;
- лавровые листья – 2-3 шт.;
- лимонный сок;
- яичный белок;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Вымытый хорошенько под проточной холодной водой говяжий язык укладываем в кастрюлю с водой и подогреваем до кипения. Затем воду сливаем, язык еще раз промываем тщательно, вымываем и кастрюлю, заливаем чистой фильтрованной водой и снова ставим на огонь. После закипания снимаем пену, бросаем предварительно очищенный репчатый лук, морковь, корень петрушки, горошки черного и душистого перца, бутон гвоздики и варим на самом малом огне два часа. За тридцать минут до конца варки бросаем лавровые листья и соль. Тем временем отвариваем яйца вкрутую, помещаем на минутку в ледяную воду и очищаем от скорлупы.
По готовности вынимаем язык из бульона, окатываем холодной проточной водой и тут же легко и быстро очищаем от шкуры. Нарезаем язык продольными ломтиками или кубиками, в зависимости от формы используемой посуды для оформления заливного.
Извлекаем из отвара луковицу и корень петрушки и выбрасываем, а морковь используем для декорирования, вырезав из нее различные фигурки или просто нарезав соломкой или кубиками.
Бульон процеживаем при помощи плотной ткани или нескольких слоев марли и осветляем его. Для этого на один литр возьмем один белок куриного яйца, взбиваем его, смешиваем со стаканом остывшего отвара, добавляем столовую ложку лимонного сока и вливаем смесь в основную часть подогретого до кипения бульона.
Теперь растворяем желатин в одном стакане горячего языкового отвара и выливаем в общую емкость с бульоном.
В блюдо для заливного наливаем совсем немного бульона и определяем в холодильник ненадолго, чтобы нижний слой немного застыл. Затем раскладываем на свое усмотрение веточки зелени, кубики или ломтики языка, кружки или дольки яиц, кусочки моркови и заливаем очень аккуратно желатиновым бульоном. Размещаем емкости с заливным в холодильник или любое другое прохладное место на несколько часов или на ночь.
Если вы делали заливной язык на плоском блюде, то подавайте блюдо к столу в нем. Из глубоких формочек следует перевернуть заливное на блюдо, предварительно поместив емкость на несколько секунд в посуду с горячей водичкой.
