Заливное из курицы
Заливное из курицы является классикой праздничного меню. Это восхитительное блюдо обладает прекрасным вкусом и оригинальным внешним видом, благодаря чему и пользуется такой заслуженной популярностью. Для его приготовления не нужно иметь каких-либо особых навыков, а придерживаясь рекомендаций из наших рецептов, сделать это будет совсем просто.
Как приготовить заливное из курицы с желатином?
Ингредиенты:
- мясо курицы – 1 кг;
- вода фильтрованная – 1,5 л;
- быстрорастворимый желатин – 30 г;
- лук репчатый – 85 г;
- морковь – 85 г;
- чеснок – 3-4 зубца;
- горошки черного перца – 12-15 шт.;
- горошки душистого перца – 4-5 шт.;
- лавровые листья – 2-3 шт.;
- свежая зелень петрушки;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Курицу моем, закладываем в кастрюлю, заливаем водичкой, солим и подогреваем до кипения. Затем воду сливаем, мясо и посуду промываем от образовавшихся хлопьев и снова заливаем очищенной водой и помещаем на плиту. Добавляем предварительно вымытую, очищенную и разделенную на несколько частей морковь, луковицу, бросаем соль, горошки черного и душистого перца, а также приправляем бульон выдавленным через пресс чесноком и лавровыми листьями. Варим бульон до готовности курицы и снимаем с огня.
Извлекаем птицу из бульона, даем немного остыть, отделяем мякоть от костей и разбираем на волокна или нарезаем кусочками желаемой формы и размера. Горячий бульон процеживаем, добавляем быстрорастворимый желатин и перемешиваем до его растворения.
Раскладываем по формочкам подготовленное мясо, красиво фигурно нарезанную морковь из бульона, веточки свежей зелени и заливаем бульоном с желатином. Определяем заливное в холодильник на несколько часов до полного остывания.
Перед подачей опускаем емкость с заливным на несколько секунд в горячую водичку и опрокидываем на блюдо.
Приготовление заливного из индейки и филе курицы в мультиварке - рецепт
Ингредиенты:
- голень индейки – 0,6 кг;
- куриная грудка – 0,6 кг;
- вода фильтрованная – 1,2 л;
- быстрорастворимый желатин – 30 г;
- лук репчатый – 85 г;
- морковь – 85 г;
- чеснок – 3 зубца;
- горошки черного перца – 10 шт.;
- горошки душистого перца – 4-5 шт.;
- лавровые листья – 2-3 шт.;
- свежая зелень петрушки;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Куриную грудку и голень индейки моем, закладываем в мультикастрюлю и заливаем фильтрованной водой. Добавляем предварительно очищенную луковицу и морковь, разрезав ее на несколько частей, выбираем на дисплее программу «Бульон» и готовим полтора часа, периодически снимая пену. Затем добавляем соль, горошки черного и душистого перца, лавровые листья, переключаем устройство на режим «Суп» и выдерживаем заливное еще два часа.
По готовности извлекаем птицу из бульона, даем немного остыть, отделяем от кости и нарезаем желаемыми ломтиками или разбираем на волокна руками. Также шинкуем кубиками морковь из бульона или вырезаем из нее красивые фигурки для декорирования заливного.
Бульон процеживаем через несколько слоев марли, отбираем один стакан, замачиваем в нем на несколько минут желатин, а затем прогреваем на водяной бане и постоянно помешиваем до полного растворения желатиновых гранул.
Вливаем распущенный желатин в основной бульон, добавляем предварительно очищенный и выдавленный через пресс чесночок и перемешиваем.
В формы для заливного раскладываем на дно веточки зелени, морковь и куриное мясо и заливаем очень аккуратно подготовленным бульоном. Определяем заливное на несколько часов в холодильник, а перед подачей погружаем на несколько секунд в горячую водичку и опрокидываем на блюдо.
