Запеченная свиная рулька
Два прекрасных рецепта приготовления свиной голени в разных маринадах и условиях запекания описаны ниже в этой статье.
Рецепт свиной рульки в пиве, запеченной в фольге в духовке или мультиварке по-баварски
Ингредиенты:
- голень свиная – 2 шт. по 1,5 кг;
- лук – 2 луковицы;
- пиво сорта «Портер» – 2 бутылки;
- масло растительное – 40 г;
- чеснок – 4 зубка;
- соль;
- розмарин;
- базилик свежий – 10 листочков;
- петрушка свежая – 4 веточки;
- лаврушка – 2 листка;
- тмин – ч. ложки.
Приготовление
Главное выбрать правильные свиные голени, они должны быть мясные, с салом, но с минимальным его количеством, шкура должна быть тонкая и нежная, светлого не желтого цвета. Так же смотрите на состояние шкуры, чтобы не было разрывов и глубоких порезов. После приобретения хорошо вымойте рульки, при необходимости поместите их в емкость с теплой водой и потрите жесткой губкой для мытья посуды. Обращаем ваше внимание на наличие щетины, так как шкурка в этом блюде не просто съедобная, а считается самой вкусной частью, нужно скрупулезно осмотреть рульки. И при нахождении даже самых маленьких остатков щетины, осмалите ее над открытым огнем и снова помойте. Так как щетина может стать большой проблемой для вашего желудка.
Затем сложите раздавленный чеснок и все другие ингредиенты кроме масла в жаровню или другую чугунную посуду и залейте пивом. Рульки должны не вариться, а томиться на малом огне при закрытой крышке 120 минут. В середине приготовления переверните их на другой бок и не забывайте в процессе убирать пенку.
После такого приготовления желательно дождаться пока голени остынут естественным путем в получившемся одновременно мясном и в тоже время пивном бульоне. Установите духовку на 180 градусов, чтобы она была готова к приему рулек. Только после этого их необходимо обсушить и обильно намазать маслом. После чего заверните по отдельности в фольгу так, чтобы через полчаса вы смогли аккуратно развернуть их, не допустив вытекания соков, и отправьте запекаться. А затем разверните и еще столько же подержите в духовке, чтобы запеклась шкурка.
Вместо духовки можно воспользоваться мультиваркой установленной в режиме «Выпечка» на 1 час, только рульку нужно плотно обмотать фольгой и в середине процесса перевернуть на другую сторону.
Рулька свиная, запеченная с картошкой в рукаве в духовке
Ингредиенты:
- голень свиная –1,5 кг;
- картофель – 0,7 кг;
- лук – 1 луковица;
- морковка – 1 шт.;
- чеснок – 7 зубков;
- петрушка – 5 веточек;
- паприка – 5 г;
- перец – 5 г;
- кориандр – 1 ч. ложка;
- лаврушка – 1 листок;
- масло растительное – 100 г:
- соль.
Приготовление
Голень почистите, вымойте, избавьтесь от щетины, если она есть. В кастрюлю положите голень залейте водой и доведите до кипения, убирайте пену. И только после того как пенка перестанет образовываться, добавьте 4 раздавленных зубка чеснока, крупно порезанные овощи и все остальные ингредиенты кроме масла и паприки. Таким образом, томите голень около часа, после чего дайте ей остыть самостоятельно в бульоне.
Картофель выбирайте не сильно маленький, так как он будет готовиться 2 часа и не должен развариться. Смешайте 70 г масла с солью, паприкой и выдавленным зубком чеснока и залейте этой смесью очищенный картофель, хорошо перемешав.
После остывания извлеките рульку из бульона, и включите на разогрев до 160 градусов духовку. Голень обсушите и 
глубоко шпигуйте пластинками чеснока, смазанными в масле, шпигованный близко к поверхности чеснок может перегореть и дать неприятный вкус и запах. При желании рульку можете натереть перцем, после чего хорошо обмажьте маслом.
Теперь голень и картошку положите в рукав, максимально выпустите из него воздух, хорошо завяжите, а если на рукаве нет перфорированной полоски, то сделайте несколько проколов и отправляйте на 2 часа запекаться. А в конце приготовления аккуратно разрежьте, и дождитесь, пока голень подрумянится, при этом, не забыв на 30-40 градусов повысить температуру.
