Как приготовить голень индейки?

Понимание того, что блюда из голени индейки можно приготовить, как первые так и вторые, являющиеся основными даже на праздничном столе, существенно меняют наше отношение к ранее не востребованной части этой птицы.

Как приготовить голень индейки в рукаве для запекания в духовке или мультиварке?

Ингредиенты:

• голень индейки – 2 шт.;
• лимон – шт.;
• помидор – 2 шт.;
• дижонская горчица – 1 ст. ложка;
• тимьян – ч. ложки;
• базилик свежий – 1 веточка;
• оливковое масло – 75 мл;
• лук красный – 1 луковица;
• паприка – ст. ложки;
• чеснок – 3 зубка;
• перец;
• соль.

Приготовление

Хорошо вымойте и обязательно обсушите голени, натрите их горчицей, причем не только сверху, но и нужно попытаться промазать под шкуркой. С большего торца голени нужно сделать глубокий прокол, нож должен быть длинный и не широкий. После первого прокола, сделайте второй, повернув нож накрест предыдущему и не вытаскивайте. Зубок чеснока, количество определите по своему вкусу раздавите, обмакните в масле, потом в перце, соли и тимьяне. Теперь этот зубок чеснока нужно протолкнуть по ножу любыми подручными средствами, например палочкой для поедания китайской или японской кухни. После импровизированного нашпиговывания натрите голяшку солью, перцем, паприкой и тимьяном, полейте маслом и лимонным соком. Затем крупно порежьте томаты, широкими полукольцами красный лук, просто раздавите чеснок и переложите это все к мясу, в таком виде оно должно промариноваться около получаса. Не забудьте заранее разогреть духовку на 200 градусов.

Теперь мясо, уже пряное масло и лежащие в нем овощи переложите в рукав, не забыв добавить веточку базилика, максимально выпустите из рукава воздух и хорошо завяжите с обеих сторон. Дело в том, что если оставить много воздуха, то при нагревании рукав сильно раздует. А если духовка небольшая, то он достанет до верхнего гриля и прогорит, что предполагает замену на новый, а в процессе приготовления это почти не реально. Так же, если на вашем рукаве нет перфорированной полосы с дырочками, то вам обязательно нужно сделать несколько проколов, так как без этого рукав раздуется и лопнет. Итак, вам осталось только поставить ваше произведение в духовку на час.

На это же время вы можете положить рукав с голенью и овощами в мультиварку, включив режим «Выпечка».

Как приготовить стейк из голени индейки?

Ингредиенты:

• стейки из голени индейки – 1 кг;
• смесь перцев;
• кориандр;
• розмарин (свежий или замороженный);
• масло оливковое – 60 г;
• красный лук – 1 луковица;
• чеснок – 4 неочищеных зубка;
• апельсиновый сок – стакана (свежевыжатый);
• соль.

Приготовление

Стейки из голени лучше приобрести уже готовые, имеется в виду разрубленные, потому что сделать это хорошо в домашних условиях редко у кого получится. Но даже купленные в магазине тщательно осмотрите на остатки осколков костей в мясе. Выставьте температуру духовки на 180 и включите ее. Стейки хорошо промойте, в процессе еще раз проверьте на осколки костей и непременно обсушите. Натрите солью, молотыми специями и маслом, затем на раскаленной до предела сковороде быстро обжарьте со сторон среза, до готовности доводить не надо, только быстрая обжарка до корочки. В стеклянную или любую другую форму для запекания переложите уже обжаренные стейки, к ним добавьте розмарин и раздавленные, но оставшиеся в шелухе зубки чеснока. Сверху плотно затяните фольгой и пропеките около получаса.

После чего слейте в сковороду выделившийся в процессе запекания сок, добавьте туда чеснок, который запекался, только теперь освободите его от шелухи и нарежьте, туда же влейте апельсиновый сок и всыпьте мелко измельченный красный лук. Приготовление должно проходить при высокой температуре и редком помешивании. После того как половина жидкости испарится, а лук размягчится, считайте соус к вашим стейкам готов.

Рецепт быстрого супа из голени индейки

Ингредиенты:

• бедро индейки – 0,8 кг;
• овощи замороженные (смесь) – 0,4 кг;
• масло растительное – 30 г;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 1 луковица;
• чеснок – 2 зубка;

• соль;
• специи.

Приготовление

За 50-60 минут варки бедра индейки в подсоленной воде получится вполне даже приличный бульон. Лук и морковку обжарьте в мелконарезанном виде, а чеснок добавьте в финале их обжарки и сразу выключите плиту. Мясо достаньте из бульона и по мере остывания разберите его на мелкие части. Смесь овощей высыпьте в кастрюлю, добавьте специй и проварите 5 минут, затем всыпьте содержимое сковороды, а после этого верните в кастрюлю мясо и выключайте.

Видео: Голень индейки