Жареная камбала - рецепты
Жареная камбала – это самое настоящее французское блюдо и готовить его нужно уметь, так же изыскано и правильно. Помимо всего прочего нужно знать, как правильно подготовить ее к жарке и сколько по времени жарить камбалу.
Как правильно жарить камбалу?
На прилавках магазинов вы можете найти уже готовое очищенное филе камбалы, а так же целую тушку рыбы, которую, прежде чем готовить, нужно правильно почистить.
В чистке камбалы есть свой маленький секрет. Рыбу нужно положить на разделочную доску светлой стороной вверх, чтоб было видно темную часть камбалы с внутренностями, которые нужно вычистить. Итак, для начала отрежьте голову, затем вычистите внутренности и хорошо промойте рыбу. Отрежьте хвост и плавники с обеих сторон. В последнюю очередь аккуратно снимите кожицу. Сделать это нужно обязательно, потому что во время жарки она имеет не совсем приятный запах.
В силу того что камбала – плоская рыба, жарится она чуть быстрее чем, какая-либо другая. В среднем для прожарки рыбы требуется по 3-4 минуты с каждой стороны на небольшом огне.
Камбала с чесночным соусом, жареная в кляре – рецепт
Ингредиенты:
- камбала (филе) – 400 г;
- майонез – 6 ст. ложки;
- чеснок – 2 зубчика;
- лимонный сок – 1 ст. ложки;
- растительное масло – 2 ст.;
- соль, перец.
Для кляра:
- мука – ст.;
- пиво – ст.;
- яйца – 2 шт.;
- соль.
Приготовление
Желтки отделите от белков и смешайте с пивом, мукой и солью. Хорошо перемешайте. В отдельной емкости взбейте белки и постепенно введите в пивную смесь. Филе камбалы нарежьте брусочками, поперчите, посолите, затем каждый кусочек обмакивайте в кляр, и обжаривайте в раскаленном масле до золотистого цвета.
Чеснок продавите через пресс, смешайте с майонезом, лимонным соком, немного поперчите и взбейте. Можно при желании добавить измельченный укроп. Рыбу перед подачей полейте чесночным соусом. Как гарнир к рыбе подойдет картофель пай.
Рецепт жареной камбалы с томатным соусом
Прежде чем начать готовить, нужно знать, как жарить рыбу камбалу. Для того чтобы рыба была сочной, через 2-3 минуты после начала жарки необходимо в сковороду с рыбой выложить лук, нарезанный кольцами. Так же для придания рыбе вкуса и аромата советуем посыпать ее тимьяном и чабрецом.
Ингредиенты:
- камбала – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- мука – 4 ст. ложки;
- томатный сок – 300 г;
- грецкие орехи – 5 ст. ложек;
- чеснок – 3 зубчика;
- растительное масло;
- оливковое масло:
- лимон – 1 шт.;
- тимьян;
- соль.
Приготовление
У рыбы отрежьте голову и брюшко с внутренностями. Хорошо промойте, отрежьте плавники и хвост. Аккуратно снимите шкурку. Если рыба свежая, то помогите себе ножом снять шкурку.
Рыбу посолите, запанируйте в муке и выложите в сковороду с горячим маслом. Через пару минут выложите к рыбе нарезанные кольцами лук, посыпьте одну сторону тимьяном, затем переверните рыбу и готовую сторону, так же посыпьте тимьяном. Рыба должна иметь золотистый цвет, но ни в коем случае не коричневый.
В небольшой пиале измельчите орехи, к ним добавьте продавленный через пресс чеснок. 
Хорошо все разотрите, добавьте немного соли и пару ложек оливкового масла. Взбейте смесь, затем выдавите лимон и еще раз хорошо взбейте. Добавьте кипяченой воды, постоянно помешивая и доведя соус до нужной вам консистенции. В сковороду к рыбе вылейте томатный сок и дайте ему закипеть на маленьком огне, затем выложите чесночный соус и снова дайте закипеть. Подержите рыбу пару минут на огне и выключите. При подаче рыбу посыпьте рубленой зеленью.
Жареную камбалу вы можете сервировать с любым гарниром. Она будет хорошо сочетаться как с овощным рагу, так и с простым рисом или отварным картофелем.
