Как вкусно приготовить камбалу?
То, что камбала – рыба необычная, знают все, кто хоть раз ее видел. Видимо, из-за своей оригинальности эта рыба и страдает от низкого спроса: удивленный покупатель просто не знает, как вкусно приготовить камбалу, а поставщики в ответ урезают объемы поставок. Восстановить справедливо хорошее отношение к камбале беремся мы, с помощью сразу нескольких простых рецептов из доступных ингредиентов.
Камбала в соевом соусе
Ингредиенты:
- камбала - 500 г;
- рыбный бульон - 2/3 ст.;
- китайская смесь пяти специй - 2 ч. ложки;
- устричный соус - 1 ч. ложка;
- соевый соус - 2 ст. ложки;
- крахмал - 1 ст. ложка;
- измельченный чеснок - 1 ч. ложка;
- острый перец - по вкусу.
Приготовление
Филе камбалы натираем китайской смесью пяти специй. На поверхности разогретой сковороды или в сотейнике обжариваем чеснок с острым перцем буквально полминуты, после чего добавляем смесь устричного и соевого соусов, а следом заливаем раствор крахмала в холодном бульоне. Пока соус загустевает, быстро обжариваем камбалу на сильном огне, заливаем соусом и тушим еще 6 минут.
Вкусный рецепт камбалы тушеной в сметане
Ингредиенты:
- филе камбалы - 500-750 г;
- мука - 1/3 ст.;
- растительное масло - 2 ст. ложки;
- сок и цедра 1 лимона;
- сухое белое вино - 1/2 ст.;
- сметана - 1/2 ст.;
- сушеный орегано и зеленый лук - по щепотке;
- сливочное масло - 6 ст. ложек.
Приготовление
Очищенное рыбное филе приправляем крупной солью с обеих сторон, а затем равномерно посыпаем мукой. Растапливаем пару столовых ложек масла и жарим на нем рыбу до зарумянивания, после чего откладываем ее в сторону.
На оставшемся масле отдельно жарим пару чайных ложек оставшейся после панировки муки, заливаем ее лимонным соком в смеси с цедрой и вином, ждем, пока жидкость выпарится наполовину и вливаем сметану. Дополняем соус зеленью лука и орегано, кладем в него камбалу и тушим пока соус не загустеет.
Камбала, запеченная в томатном соусе
Ингредиенты:
- камбала - 450 г;
- шампиньоны - 200 г;
- чесночный зубок;
- небольшая луковица;
- растительное масло - 1 ст. ложка;
- томаты в собственном соку - 3/4 ст.;
- стручковая фасоль - 1 1/2 ст.;
- сок лимона - 3 ст. ложки.
Приготовление
Пока духовой шкаф разогревается до 180 градусов, спассеруйте грибы, чеснок, томаты, лук и фасоль до полуготовности, приправьте соус специями и лимонным соком, а затем выложите половину в форму для запекания. Поверх соуса разместите рыбное филе, залейте оставшимся соусом и поставьте запекаться на 20-25 минут.
Как вкусно пожарить камбалу в кляре?
Ингредиенты:
- растительное масло - 1 л;
- мука - 1 ст.;
- щепотка кайенского перца и морской соли;
- филе камбалы - 900 г;
- яйцо;
- светлое пиво - 1 ст.;
- ломтики лимона для подачи.
Приготовление
Наливаем масло в жаровню или казанок и ставим подогреваться 
до 175-180 градусов на среднем огне. Тем временем, мы как раз успеем подготовить рыбное филе, очистив его от костей и кожи, а затем нарезав на ломтики при желании. Приправляем камбалу кайенским перцем и солью. Немного соли добавляем и в наш кляр, который состоит из взбитого с пивом и мукой яйца. Окунаем кусочки рыбы в кляр, излишкам даем стечь и кладем все в разогретое масло. Извлекаем рыбу из фритюра после появления характерно золотистой корочки и выкладываем на салфетках. Вкупе с ломтиками лимона и любимым белым соусом (даже простым майонезом) получается прекрасная закуска к бокалу пенного.
Камбала, запеченная в мультиварке, готовится следующим образом: сначала в чаше на «Выпечке» готовится соус, а после переключения на «Тушение» закладывается рыбное филе и тушится полчаса.
