Жареные овощи
Овощи жарятся достаточно быстро (как правило, быстрее мяса) в особенности, если их только слегка обжаривать. Таким образом, жареные овощи можно считать относительно здоровой пищей, поскольку при быстром обжаривании процент образующихся неполезных веществ минимален. Можно использовать растительные масла и/или животные жиры (свиной, куриный, гусиный), топленое натуральное сливочное масло.
Жареные овощи хорошо сочетаются с любым мясом и рисом (а также с перловкой, картофелем, бобовыми, полентой).
Рецепт жареных овощей с курицей и соевым соусом по-китайски
Ингредиенты:
- куриное мясо (филе с грудки и/или бедер) – около 300-400 г;
- цуккини – 0,5-1 шт. небольшого размера;
- баклажан – 1 шт.;
- лук репчатый красный – 1 шт.;
- перец сладкий красный – 2 шт.;
- перец красный острый;
- зелень разная свежая (петрушка, кинза, базилик и др.);
- чеснок – 2 шт.;
- семя кунжута;
- масло кунжутное;
- соевый соус;
- уксус фруктовый натуральный или лимон (можно лайм);
- мед цветочный натуральный;
- жир куриный или свиной перетопленный.
Приготовление
Разрезаем баклажан на 2-4 части поперек, а затем нарезаем короткими нетолстыми полосками (примерный размер 0,4х0,4х3 см) и помещаем в миску с холодной водой минут на 20, затем воду сливаем, промываем чистой водой и откидываем на дуршлаг.
Так же как баклажан нарезаем и цуккини, а перец – короткой соломкой, мясо – короткими нетолстыми полосками, а лук – четверть кольцами.
Готовим в воке или просто глубокой сковороде с ручкой (лучше – чугунной, стальной или алюминиевой, но без покрытий, будем интенсивно манипулировать лопаткой).
На сильном огне разогреваем в воке животный жир в смеси с кунжутным маслом. Забрасываем в кипящий жир сразу мясо и измельченные овощи. Жарим на сильном огне при частом встряхивании сковороды и помешивании в течение 5-8 минут лопаткой, не отходя от плиты. Поскольку мясо нарезано мелко и достаточно тонко, оно успеет прожариться.
Приготовим соус. Смешаем в произвольных пропорциях мед, соевый соус, сок лимона и/или уксус, приправим продавленным чесноком и острым красным перцем. Подаем жареные овощи с вареным рисом, соус подаем отдельно. Посыпаем кунжутом и рубленой зеленью.
Точно таким же образом (следуя этой же рецептуре) можно приготовить свиное жареное мясо с овощами по-китайски, можно даже взять половину куриного мяса и свиного бекона или грудинки (свинину нарезаем полосками поперек прослоек сала и мяса).
Шампиньоны, жареные с баклажанами и кабачками
Ингредиенты:
- баклажан – 1-2 шт.;
- кабачок молодой – 1-2 шт.;
- шампиньоны – около 300 г;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- масло натуральное сливочное топленое – около 50-80 г;
- сливки молочные натуральные – около 100 мл;
- сухая приправа или паста карри;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- зелень свежая разная.
Приготовление
Нарезаем короткой соломкой баклажаны и вымачиваем в холодной воде 20 минут, воду сливаем, откидываем на дуршлаг и промываем. 
Также нарезаем некрупно шампиньоны, очищенный лук и кабачки.
На сильном огне разогреваем в большой глубокой сковороде топленое масло. Обжариваем все вместе в течение 5-8 минут, манипулируя лопаткой и постоянно встряхивая сковороду. Уменьшаем огонь и тушим, прикрыв крышкой, еще в течение 12-15 минут, иногда помешивая. За 2-3 минуты до готовности добавляем сливки и карри. Чуть остужаем и подаем жареные шампиньоны с овощами, присыпав рублеными чесноком и зеленью. В качестве гарнира можно подать рис или лапшу, а также картофель, перловку.
