Чем заменить сыр фета?
Сыр фета – рассольный сыр белого цвета из овечьего молока с добавлением козьего, традиционный греческий продукт, обладающий характерным выразительным солоноватым вкусом с приятной нежной молочной кислинкой, жирностью от 30 до 60%. По внешнему виду этот сыр, некоторым образом, подобен свежему мелкозернистому прессованному творогу. Срок созревания сыра в рассоле – не менее 3 месяцев. Технологии производства подобных сыров известны были еще в античные времена, скорее всего, они практиковалась и ранее.
Называние «Фета» защищено законами ЕС, сыр с этим названием производится только в Греции, продается с указанием места происхождения. Подобные сыры производят по похожим технологиям, иногда с изменениями в рецептуре, и в других странах (Средиземноморье, юго-восточная Европа и др.). Для производства таких сыров иногда используется не только овечье и козье молоко, но также коровье и буйволиное. Эти продукты имеют другие торговые названия.
Сыр фета – ингредиент многих блюд, часто фигурирующий в различных рецептах, но не всегда и не везде мы можем найти этот сыр в продаже, да и стоит этот продукт недешево.
Чем можно заменить сыр фета?
Ответы напрашиваются сами собой из несложных логических размышлений. Заменять сыр фета следует рассольными сырами.А какими именно?
В торговых сетях можно найти рассольные сыры с названиями «Фетаки», «Фетакса». Некоторые с успехом заменяют сыр фета, например, сырами адыгейским, сулугуни, моцареллой и другими подобными рассольными сырами.
И все же, чем лучше всего заменить сыр фета, чтобы получилось вкусно и выгодно?
Некоторых ответ может удивить, но вряд ли он удивит живущих в Греции, Македонии, Болгарии, Румынии, Молдавии, других балканских странах или Израиле.
Лучше всего заменять сыр фета обычной брынзой – этот рассольный сыр по технологии и составу наиболее похож на фету. Брынзу производят как промышленными способами, так и традиционными в домашних условиях.
Брынза похожа на фету не только по способам производства и составу, но также максимально близка по вкусу и структуре. Брынза (как, впрочем, и другие рассольные сыры) по-своему не менее полезна чем фета. Вот только одно «но»... Брынза, особенно выдержанная, – достаточно соленый сыр, как правило, более соленый, чем сыр фета.
Снизим соленость
Чтобы снизить соленость брынзы, надо нарезать ее кусочками (нетонкими ломтиками среднего размера) и поместить в молоко или чистую холодную воду (можно газированную – так пойдет быстрее). Обыкновенно вымачивают брынзу не более 12 часов. Горячей водой брынзу заливать нельзя.
