Маринад для скумбрии
Организм человека нуждается в определенных витаминах и микроэлементах. Например, морская рыба – это источник кальция, фосфора, белка и других важных элементов. Систематическое включение в меню блюд из рыбы помогает не только питаться полезно и вкусно, но также способствует стройности фигуры и омоложению организма.
Один из наиболее популярных и доступных видов морской рыбы – скумбрия. Эта окунеобразная рыбка содержит небольшое количество костей, благодаря чему ее просто разделывать. Плоть скумбрии довольно жирная, именно поэтому перед приготовлением лучше всего ее мариновать. Расскажем, как приготовить маринад для скумбрии. Состав маринада, естественно, будет зависеть от того, как предполагается дальше готовить рыбу.
Маринад для скумбрии пряного посола
Конечно, первое, что приходит в голову – скумбрию можно дальше не готовить, просто маринованная рыбка – это тоже очень вкусно. Маринад для скумбрии пряного посола может быть очень разным, руководствуйтесь своим вкусом и фантазией. Приведем несколько вариантов из расчета на 1 кг размороженной и разделанной на филе рыбы.
Ингредиенты:
- вода газированная – 1,3 л;
- соль йодированная – 2 ст. ложки;
- морковь – 1 шт.;
- лист лавровый – 2-3 шт.;
- семена тмина или фенхеля – ч. ложки;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сахар – 1 ст. ложка;
- хмели-сунели – 2 ч. ложки.
Приготовление
Морковь чистим, режем достаточно тонкими кружочками, луковицу чистим и нарезаем перьями. Укладываем в эмалированную или стеклянную емкость филе скумбрии, перемежая луком и морковью, посыпаем смесью соли, сахара и специй. Все заливаем газированной водой и оставляем на 8-10 часов.
Скумбрия в горчичном маринаде
Вкус лука или чеснока нравится не всем, можно приготовить маринад и без этих компонентов.
Ингредиенты:
- соль йодированная – 2 ст. ложки;
- уксус 9% – 2 ст. ложки;
- вода фильтрованная – 2 стакана;
- перец горошком душистый или черный – 10-12 шт.;
- горчица молотая (порошок) – 2 ст. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка;
- лист лавровый – 2-3 шт.;
- масло оливковое холодного отжима – 5 ст. ложек.
Приготовление
Кипятим воду, добавляем в нее соль и сахар, после растворения всыпаем перец, лавровый лист и горчицу. Кипятим на минимальном огне около минуты, остужаем, смешиваем с уксусом и маслом, заливаем этим маринадом филе скумбрии. Посуду используем только стеклянную или эмалированную.
Однако маринованную скумбрию любят не все, поэтому можно приготовить рыбу иначе, предварительно только немного промариновав ее.
Коптить скумбрию лучше всего в домашней коптильне. Если таковой нет, можно приготовить рыбу на решетке над костром – главное правильно выбрать дрова и выдержать температуру копчения. Но перед копчением неплохо выдержать ее в маринаде. Маринад для скумбрии для копчения готовят по разному. Иногда достаточно просто подержать в течение пары часов рыбку в пиве или белом вине – ее мякоть станет намного интереснее на вкус. А можно поступить иначе.
Маринад для скумбрии горячего копчения
Ингредиенты:
- скумбрия (филе) – 4 шт.
- соль поваренная – 1 ч. ложка;
- хмели-сунели – 1 ч. ложка;
- сметана 15% жирности – 150 г;
- укроп – 12-15 веточек.
Приготовление
В сметану добавляем мелко накрошенный укроп, соль и хмели-сунели, размешиваем, обмазываем филе как следует этой смесью, плотно оборачиваем пленкой и ждем 4-5 часов. После этого рыбку коптим над горячими углями.
И все же лучший маринад для скумбрии на мангале – не важно, коптите вы ее или готовите шашлык из рыбы, или просто запекаете – это сухое белое несульфитированное вино. К нему можно добавить специи, но не переборщите. Вкус рыбы тоже должен чувствоваться.
