Копчение сала в домашних условиях
Свиное сало – достаточно полезный продукт, присутствующий в нашем рационе. Сало можно приготовить различными способами, его можно не только солить, варить, запекать и мариновать, но и коптить. Сало копченое в домашних условиях – деликатес, который при правильном приготовлении самым приятным образом разнообразит наш стол: бутерброд из копченого сала с луком и черным хлебом – очень вкусная, можно сказать, культовая еда.
Копчение – один из наиболее древних видов приготовления и сохранения продуктов, хотя и не самый здоровый. Копченое сало, конечно же, менее полезно, чем, например, вареное, соленое или маринованное, но это очень вкусно, а потому можно иногда позволить себе съесть несколько кусочков (диетологи рекомендуют, есть копченые продукты не чаще 2 раз в месяц).
Расскажем о копчении сала в домашних условиях.
О вариантах коптильни
Предполагается, что у вас есть возможность организовать в домашнем хозяйстве коптильню, внутри которой обрабатываемые дымом продукты подвешиваются. Например, неплохую коптильню несложно сделать из железной бочки.
Холодное копчение сала предполагает наличие стационарной или временно устроенной коптильни, в которой продукт подвергается длительной обработке холодным дымом. То есть, конструкция для холодного копчения должна иметь достаточно длинный дымоход, в котором дым успевает остыть. Для горячего копчения сала в условиях городской квартиры можно использовать компактные мини-коптильни. Сало горячего копчения готовиться быстрее, продукт подвергается воздействию горячим древесным дымом.
О выборе древесины для копчения сала в домашних условиях
Вкус и аромат копченого продукта, в нашем случае сала, напрямую зависит от выбора древесины. Исключаем хвойные породы и березу из-за запаха и чрезмерной смолистости. Ни в коем случае не используйте тополь. Неплохие результаты дают ольховые дрова, а также древесина всех твердых лиственных пород (бук, ясень, дуб, граб), осина, липа. Наилучшее копчение – на древесине домашних плодовых деревьев. Добавление прутьев некоторых деревьев и кустарников (черная смородина, рябина, можжевельник и др.) дает весьма приятный эффект сообщая копченому продукту дополнительные вкусовые и ароматические оттенки. В копчении используют сухие или чуть сыроватые дрова в трех видах: прутья, мелкие щепки, стружки и опилки (желательно при сжигании комбинировать все три вида сырья). Следует учесть, что наилучшее копчение происходит при тлении древесины, а не при активном горении, что следует учитывать, устраивая и настраивая коптильню.
Как подготовить сало к копчению?
Перед копчением сало в виде отдельных кусков выдерживают некоторое время в простом рассоле или рассоле-маринаде (он готовится с добавлением специй и др. компонентов).
Рецепт копчения сала в домашних условиях
Готовим рассол для последующего копчения сала – это просто: растворяем в кипяченой воде столько соли, чтобы всплыло сырое куриное яйцо. Это базовый рассол, чтобы сделать сало ароматнее усложним состав, то есть, приготовим маринад.
Маринад для копчения сала – рецепт
В пропорции ингредиентов кроме отношения количеств соли к воде жестко определенных вариантов соотношений быть не может, каждый делает по-своему.
Приготовление
Добавим в кипящий соляной раствор (см. выше) перец горошком, гвоздику, лавровый лист, семя кориандра, тмин и другие немолотые специи. Прокипятим в течение 3-8 минут. В остывающий теплый раствор можно добавить ароматную зелень и чеснок.Сало с кожей разрезаем на продолговатые куски прямоугольной формы весом около 300-400 г. Перед копчением выдерживаем сало в рассоле или в маринаде в течение 1-2 суток.
В варианте горячего копчения сало будет коптиться примерно в течение 3-5 часов. В варианте холодного копчения сало может коптиться от 1,5 до 3 суток (зависит от конструкции дымохода коптильни, интенсивности подачи дыма, циклов подачи).
