Как приготовить голубцы из капусты с фаршем?
Остается лишь догадываться, как рецепту голубцов удалось завоевать весь мир! То ли виной такой сумасшедшей популярности русского блюда является его потрясающий вкус, то ли низкая калорийность и себестоимость. Так или иначе, рецепт оброс большим количеством вариаций, о некоторых из них мы намерены рассказать далее.
Классические голубцы с капустой и фаршем
Чтобы было с чем сравнить, первым делом узнаем, как приготовить традиционные голубцы из капусты с фаршем.
Ингредиенты:
- крупный кочан капусты;
- рисовые зерна - 1 ст.;
- яйцо - 1 шт.;
- мясной фарш - 750 г;
- томатный соус - 240 мл;
- сметана - 60 г.
Приготовление
Предварительно промыв рисовые зерна проточной водой, заливаем их объемом жидкости в два раза превышающим их собственный и ставим на огонь. 15 минут и рис будет готов.
Пока крупа варится, разделяем кочан капусты и каждый его лист бланшируем в кипящей воде, чтобы размягчить и увеличить пластичность. Если вы используете старую капусту, то убедитесь в том, что осторожно выровняли всю ее поверхность ножом, срезав выпирающие грубые белые жилы у основания.
Выложите смесь из отварного риса, яйца и мясного фарша на лист, после чего сверните последний конвертом и положите в сотейник. Покройте голубцы соусом из смеси томата, сметаны и пары стаканов воды (не забудьте о соли с перцем!).
Томите голубцы в соусе под крышкой в духовке при температуре 180 градусов 60 минут.
Ленивые голубцы с капустой и фаршем
Если времени на закручивание капустных листьев не осталось, то выходом станет приготовление ленивых голубцов из капусты с мясным фаршем. По сути, это рагу из мяса и капусты, которое не отличается от оригинальных голубцов ничем, кроме внешнего вида.
Ингредиенты:
- говяжий фарш - 500 г;
- рисовая крупа - 3/4 ст.;
- репчатый лук (небольшой) - 1 шт.;
- чесночные зубки - 2 шт.;
- куриный бульон - 1 л;
- томаты в собственном соку - 2 ст.;
- томатный соус - 2 ст.;
- нашинкованные капустные листья - 3 ст.;
- лист лавра, веточка тимьяна.
Приготовление
Тщательно промыв рис, залейте его парой стаканов воды и отварите до полной готовности.
Обжарьте мясной фарш с добавлением нарезанного лука и чеснока прямо в той посуде, в которой планируете готовить ленивые голубцы. Залейте мясной фарш соусом и томатами с бульоном, добавьте капусту и травы. Тушите блюдо полчаса, а в финале смешайте с отварным рисом.
Голубцы из капусты с фаршем и рисом на азиатский манер
Ингредиенты:
- растительное масло - 30 мл;
- жасминовый рис - 1 ст.;
- свиной фарш - 500 г;
- чеснок - 3 зубка;
- тертый имбирь - 2 ст. ложки;
- морковь (крупная) - 1 шт.;
- грибы шиитаке - 120 г;
- зеленый лук, петрушка;
- кочан пекинской капусты;
- соевый соус - 15 мл;
- рисовый уксус - 15 мл;
- вода - 30 мл;
- острый соус - по вкусу.
Приготовление
Перед тем, как приготовить голубцы из капусты с фаршем, поставьте духовку разогреваться до 180 градусов, а сами возьмитесь за подготовку необходимых ингредиентов. Спассеруйте тертый имбирь с чесноком и кусочками грибов. 
Спустя 5 минут уберите зажарку с огня, смешайте с фаршем, отварным жасминовым рисом, тертой морковью и измельченной зеленью. Начинку для капусты залейте смесью соевого соуса с уксусом и острым соусом. К слову, голубцы из пекинской капусты можно сделать и с куриным фаршем, но начинка из свинины считается более аутентичной для азиатской кухни.
Грубое белое основание листа срежьте, а на оставшийся кусок выложите фарш с рисом и сверните в рулет. Еще немного острого соуса смешайте с водой в пропорции 1:1 и смажьте смесью поверхность листа. Готовьте блюдо 30 минут в духовом шкафу.
