Как выбрать мясо?
Так исторически сложилось, что одним из основных продуктов нашего меню является мясо. Именно из-за него первобытные люди охотились на мамонтов, а средневековые рыцари содержали целые стада домашних животных и птиц. Да и в настоящее время существуют и частные подворья, и целые государственные фермы по выведению и выращиванию мясных пород крупного и мелкого рогатого скота, свиней и кроликов, кур и индюков, гусей и уток. И не мудрено. Ведь без хорошего куска мяса не приготовить ни наваристого борща, ни ароматного плова, ни любимого всеми салата «Оливье». Вот только отправляясь на рынок за покупками, надо знать, как правильно выбрать хорошее и свежее мясо.
В магазине или на рынке?
Если вы живёте в деревне и держите свой скотный и птичий двор, то вопрос, где купить и как выбрать хорошее мясо кролика или свинины, отпадает сам собой. А вот жители мегаполиса стоят перед выбором, покупать мясо в супермаркете или на рынке. Казалось бы, что тут гадать, заходи в любой магазин и выбирай, чего душе угодно, да не тут-то было. Зачастую в больших торговых центрах товар лежит дольше, чем положено. Его часто реанимируют и выдают за свежий. Об этом как-то и по телевизору предупреждали. А как обстоит дело на рынке? Там тоже, конечно, бывает всякое. Но мясо, открыто лежащее на прилавке, можно внимательно осмотреть, понюхать и пощупать. Ведь на базарах продают в основном охлажденный, а не замороженный продукт. И не промахнуться с покупкой вам поможет элементарное знание правил, как выбрать мясо на рынке, и простая внимательность.
Общие правила, как выбрать мясо различных сортов
Итак, при покупке доброго кусочка мяса на щи, жаркое, шашлык или фарш нужно пользоваться простыми и общими для всех сортов мяса правилами. Вот они:
- Оцениваем внешний вид. Подходя к прилавку, первое, что мы делаем – это рассматриваем товар. Нас интересует цвет, наличие или отсутствие плёнок и пятен, а также подсохшей корочки, говорящей о длительности пребывания мяса на открытом воздухе. Цвет свинины должен быть розовым, телятины чуть темнее, чем у свинины. Хорошая свежая говядина и баранина должна быть красной, но баранина более яркая и насыщенная. Жир на любом типе мяса должен быть белым, а не жёлтым, и распределяться равномерно по всему куску. Лёгкая заветрина допускается, а вот пятна и слизистые плёнки говорят о не первой свежести.
- Трогаем и вертим. Высмотрев красивый кусочек, возьмите его в руки и убедитесь, что он хорош со всех сторон, а не только с показного «лица». Затем надавите на любое место мясной мякоти и посмотрите, как она себя поведёт. Если мясо свежее, отпечаток вашего пальца исчезнет уже через 3-5 секунд. Ну, а если прошло уже 5-7 минут, а след всё ещё отчётливо виден, смело уходите. Здесь торгуют давно просроченным товаром.
- Понюхать тоже не мешает. Ещё один важный показатель свежести – это приятный запах. Мы, люди, в своём корне хищники. Запах недавно убитого и правильно освежёванного животного вызывает у нас обильное слюнотечение и сильное желание поскорее что-нибудь из такого мяса соорудить. Но недобросовестные торговцы часто маскируют слегка подпорченный запах уксусом и красителями, и об этом надо знать и помнить. Если запах вам не очень нравится, возьмите бумажную салфетку и прикоснитесь ею к куску. Присутствие красителей выдаст ядовитый химический красный цвет, оставшийся на салфетке.
Осталось лишь отметить, как правильно выбрать мясо на шашлык, на фарш, на стейк, для первого блюда и для жаркого. 
Тут тоже ничего хитрого нет. Мясо для щей или борща должно быть на косточке, для жаркого лучше взять фелейку. Если хотите пожарить стейк, выбирайте свиную прослойку. А для сочного ароматного шашлыка подойдёт баранина. Фарш же лучше делать смешанным из двух-трёх сортов мяса разных по жирности. Например, из постной говядины, свиного сала с прослойками и куриного филе.
И напоследок
Теперь, вооружившись знаниями, как правильно выбрать хорошее свежее мясо на рынке, смело отправляйтесь за покупками. И пусть именно с вашей кухни доносятся самые аппетитные и заманчивые запахи.
