Шашлык из говядины
Шашлык – изначально традиционное блюдо кочевых народов Евразии, однако можно с уверенностью утверждать, что приготовление мяса на вертеле над открытым огнем – один из древнейших способов практически у всех народов Мира, сложившийся в доисторические времена.
От других подобных блюд шашлык отличается в первую очередь мелкой нарезкой мяса. В таком виде для приготовления мяса времени и древесины требуется значительно меньше, чем, если бы мясо готовилось большими кусками или в виде целой освежеванной туши. Кроме того, как правило, перед приготовлением шашлыка мясо предварительно маринуют, что, некоторым образом, изменяет его текстуру, определяет вкус и аромат готового блюда.
По основной идее шашлык готовят из баранины, однако на территории постсоветского пространства традиция готовить мясо на шампурах стала настолько популярной, что была переосмыслена, а потому часто шашлык готовят из свинины и говядины.
Выбираем на шашлык свежее незамороженное мясо без костей (вырезка, шея, толстый край или другая часть, где мясо мягкое и нежное). Желательно, чтобы животное было молодым, цвет пленок и жировых прожилок должен быть белым, а не желтым.
Как замариновать шашлык из говядины?
Мясо, нарезанное кусками на шашлык, маринуем не менее 2 часов, но не более 3 дней в холодильнике в закрытой емкости. Чем агрессивнее маринад, чем мельче нарезано мясо, тем быстрее оно замаринуется, оптимальное время маринования 4-8 часов.Маринады для шашлыка из говядины могут быть самыми разными: на основе вина, натуральных фруктовых уксусов, или пива, на основе свежих фруктовых и овощных соков, на основе кисломолочных продуктов. Обычно в маринад добавляют различные специи, нарезанные кусочками фрукты, ароматную зелень и чеснок. Некоторые добавляют лук, но тогда мясо приобретает специфический привкус и запах, что не всем нравится, поэтому лучше этого не делать. Специй и других вкусообразующих агентов в маринаде, не должно быть слишком много, они должны лишь дополнять и слегка видоизменять вкус мяса, придавая ему новые вкусовые оттенки.
Рецепт приготовления шашлыка из говядины
Как жарить шашлыки всем известно: либо над почти прогоревшими древесными углями (хвойные исключаются) на мангале или примитивном временном очаге, либо в шашлычнице на балконе или на кухне.
Вкусный шашлык из говядины, замаринованной в кефире – рецепт
Ингредиенты:
- мясо говяжье – 1-1,5 кг;
- кефир – 0,5 л;
- сухие молотые специи (готовая смесь карри или хмели-сунели, или подобные);
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- зелень разная свежая, исключая лучок;
- соль.
Приготовление
Составляем маринад: в кефир добавляем специи, рубленый чеснок и измельченную зелень, чуть присаливаем и перемешиваем. Мясо, нарезанное кусками, закладываем в емкость и закрываем ее. В походных условиях можно мариновать мясо в пластиковом контейнере или в полиэтиленовом пакете (в этом случае пакет или контейнер не должны находиться на открытом солнце и, вообще, в тепле). Через какое-то время, минимум 2 часа, извлекаем мясо из маринада и удаляем с поверхности кусочков мяса чеснок (он 
может пригореть). Насаживаем куски мяса на шампуры, можно перемежая кусочками овощей-фруктов. Вкусный шашлык получается из говядины с дольками киви.
Жарим до готовности, периодически поворачивая шампуры, чтобы мясо зажарилось равномерно. Иногда надо сбрызгивать мясо водой или пивом.
Подаем шашлык с зеленью, с зеленым горошком или вареным нутом, с острыми соусами, со свежими овощами-фруктами. Конечно же, к шашлыку хорошо подать вино, в данном случае красное столовое или розовое, или пиво, из безалкогольных напитков уместными будут натуральные свежие фруктовые соки разбавленные водой в соотношении 1:1.
