Мягкий шашлык из говядины
Чтобы шашлык из говядины был мягкий и сочный, нужно не только выбрать правильное мясо, но и знать, как замариновать шашлык из этого мяса. Говядина для шашлыка должна быть без прожилок, с небольшими включениями жира. Если же взять исключительно говяжье филе, то шашлык получится сухим. А для того, чтобы получить вкусный шашлык из говядины, кусочек мяса обязательно должен содержать жир.
Если не удалось найти подходящую мякоть говядины, то можно в процессе приготовления шашлыка из говядины жарить кусочки мякоти со свиным салом (очередность такая – 1 кусочек сала через каждые 2 куска говядины).
Рецепты приготовления мягкого шашлыка из говядины
Как приготовить шашлык из говядины по-грузински?
Ингредиенты:
- 1 кг говяжьей вырезки;
- 2-3 головки репчатого лука;
- 1 пучок свежей петрушки;
- 1 лавровый лист;
- 2 столовые ложки виноградного уксуса;
- перец душистый горошком (5-6 горошин);
- соль.
Приготовление:
Нарезаем мякоть говядины порционными кусками и складываем в посудину. Репчатый лук режем кольцами и кладём его к мясу. Затем добавляем соль, 2 столовые ложки виноградного уксуса, лавровый листик, душистый перец и перемешиваем. Ставим мясо в прохладное место (подходит нижняя полка холодильника) на 2-3 дня. 2 раза в сутки мясо необходимо перемешивать. После того как мясо хорошо промаринуется, его нанизывают на шампуры, и жарят на мангале.
Шашлык из говядины с помидорами
Ингредиенты:
- 800 г говяжьей вырезки;
- 800 г свежих помидоров;
- 2 головки репчатого лука;
- 1 чайная ложка без горки черного молотого перца;
- 150 мл красного сухого вина;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 пучок свежей кинзы.
Приготовление:
Нарезаем говядину кусочками размером со спичечный коробок. Солим ее, добавляем молотый перец и нарезанный кольцами лук. Затем добавляем красное сухое вино. Оставляем шашлык мариноваться на 4 часа. Затем нанизываем мясо на шампуры, чередуя его с кружочками помидоров. Перед подачей на стол посыпаем шашлык мелко порубленной кинзой.
Очень мягкий шашлык из говядины
Ингредиенты:
- 1,5 килограмма телятины;
- 1 литр сильногазированной воды;
- 2-3 головки репчатого лука;
- 2 лимона;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Режем мякоть телятины небольшими кусочками. Лук нарезаем полукольцами или на 4 дольки. Смешиваем мясо, лук, сок двух лимонов, соль и перец. Туда же добавляем один литр газированной воды. Перемешиваем. Оставляем мариноваться на 4 часа. После чего шашлык жарим на раскаленных углях.
Шашлык из говядины в вине и гранатовом соке
Ингредиенты:
- 2 килограмма свежей говяжьей вырезки;
- 10 головок репчатого лука;
- 2 лимона;
- 1 гранат;
- 0,7 литра белого сухого вина;
- по несколько веточек свежей кинзы иукропа;
- соль;
- черный и красный молотый перец.
Приготовление:
Нарезаем мясо на порционные куски. Затем готовим маринад для шашлыка из говядины: режем лук кольцами, к нему добавляем соль, красный и черный молотый перец, и сок двух лимонов. Туда же кладём измельченную свежую зелень. Полученный маринад смешиваем с мясом, а затем заливаем мясо белым вином. Вино должно едва покрывать мясо. Маринуем шашлык около 7 часов. После чего жарим его на мангале, а перед подачей на стол поливаем соком 1 граната.
Мягкий шашлык из говядины с уксусом и вином
Ингредиенты:
- 2 кг говядины;
- 2 чайные ложки без горки черного перца горошком;
- лавровый лист;
- 10 головок репчатого лука;
- 1 лимон;
- 200 г томатной пасты;
- 100 г уксуса (6 %);
- 150 мл белого сухого вина;
- красный молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Нарезаем мякоть порционными кусками. На дно посудины, в которой будет мариноваться мясо, выкладываем перец горошком, а сверху него лавровый лист. Затем укладываем слоями говядину, чередуя его с луком, красным перцем, солью. Затем укрываем мясо слоем лука, лаврового листа и томатной пасты толщиной в 1 палец. Сверху поливаем уксусом и ставим под пресс (не меньше 10 кг) на сутки. После чего сливаем жидкость, убираем лавровый лист и черный перец горошком, добавляем сок лимона и белое сухое вино и маринуем еще 4 часа. Затем жарим мясо на углях.
