Маринад для шашлыка из баранины

Сотни или даже тысячи разных маринадов для шашлыка могут загнать в тупик любого ищущего. Поэтому мы предлагаем вам всего три рецепта маринадов, но совершенно разных, как по содержанию, так и по применению.

Рецепт маринада с уксусом для шашлыка из баранины

Этот маринад более подходит для жесткой и не очень молодой баранины, его не стоит применять для свежего мяса ягненка.

Ингредиенты:

лук – 3 луковицы;
растительное рафинированное масло – 60 г;
уксус винный (светлый) – 30 г;
лимон – 1 шт.;
сахар – 20 г;
чабрец;
чабер;
душица;
майоран;
перец;
соль.

Приготовление

Лук очистите и две луковицы просто порежьте довольно крупными кольцами, для того, чтобы впоследствии его можно было поджарить на углях отдельно или же с мясом. А третью луковицу измельчите в пюре, мелкой теркой или простым блендером. Так луковый сок точно попадет на все мясо и даст нужный результат. В получившееся пюре налейте масло, выдавите лимон, стараясь чтобы косточки в маринад не попали. Затем добавьте соль, специи и сахар, он нужен, чтобы сбалансировать кислоту от уксуса и сока лимона. После всыпьте луковые кольца и усердно, но осторожно вымешайте, чтобы не поломать кольца. Теперь этот маринад можно смешивать с мясом, а уксус добавьте и перемешайте с мясом только за 3-4 часа до приготовления. Так как после этого времени он уже не размягчает, а дубит мясо, фактически создавая обратный процесс.

Лучший и самый вкусный маринад на вине для шашлыка из баранины

Такой маринад еще называют абхазским, он для любителей остренького. Мясо получается с небольшой приятной кислинкой.

Ингредиенты:

вино белое сухое – 250 г;
острая абхазская аджика – 4 ст. ложки;
лук – 3 луковицы;
соль – 10 г;
чеснок – 1 зубок;
душица;
чабрец;
кинза.

Приготовление

В отдельную кастрюльку налейте вино и смешайте с аджикой, хорошенько вымешав эту смесь. Лук с чесноком произвольно, но очень мелко нарежьте и пересыпьте к вину с аджикой. При желании, чеснок можно просто пропустить через пресс. Если вам нужен лук для жарки на мангале, то возьмите дополнительно луковицу и порежьте ее кольцами, после также отправив их к вину. Мелко порубите кинзу и высыпьте в туже кастрюльку. Затем добавьте в маринад соль и специи, перемешайте, не повредив луковые кольца и залейте этой смесью мясо.

Маринад с майонезом для шашлыка из баранины

Пикантный и жирный маринад пригодится в том случае если вам досталась совсем уж постная баранина.

Ингредиенты:

лук – 3 луковицы;
майонез – 120 г;
горчица – 80 г;
петрушка – пучка;
лимон – 1 шт.;
кинза – пучка;
сахар – 20 г;
тархун;
чабер;
майоран;
перец;

соль.

Приготовление

Смешайте обыкновенную русскую готовую горчицу с майонезом и выдавите к ним сок из довольно большого лимона. Специи лучше размять в ступке непосредственно перед приготовлением маринада, после добавив их к майонезу. Зелень порубите помельче, чтобы она лучше отдала в маринад свои вкусы и присоедините к уже получившейся смеси. После добавьте сахар, мелко измельченный лук и конечно соль. За ночь этот маринад сделает из постной баранины ошеломляющее пряное и сочное мясо.