Маринад для свинины в духовке
К примеру, вы решили приготовить свинину запеченной в духовом шкафу. В этом случае хорошо будет мясо предварительно замариновать, в особенности, если вы купили его замороженным. Маринование не только изменяет и дополняет вкус мяса, но и, определенным образом, изменяет его структуру, делает мягче, как бы восстанавливает первоначальное состояние, насыщая жидкостью, которая могла быть утеряна при долгом замораживании и последующем размораживании. То есть, вы уже поняли, что свинина, побывшая некоторое время в маринаде, а потом запеченная, как правило, получается, как минимум, с более изысканными вкусами.
Расскажем, как можно приготовить свинину в маринаде для последующего запекания.
Свинина под апельсиновым маринадом, запеченная в духовке
Ингредиенты:
- мясо свиное без костей (шея, корейка, окорок, лопатка) – 800 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- горчица и/или соевый соус;
- свежевыжатый апельсиновый сок-фреш (из 1 большого плода);
- розовое или белое десертное вино (мускат, вермут, мадера) – 60 мл;
- чеснок – 4 зубчика;
- перец красный жгучий;
- специи молотые (кориандр, мускатный орех, черный и душистый перец и др.);
- зелень для оформления.
Приготовление
Составляем маринад. Наливаем небольшое количество вина в отдельную чашку, продавливаем туда же чеснок и приправляем специями, пусть постоит минут 20, затем процедим через частое ситечко. К ароматизированному чесноком и специями вину добавим апельсиновый сок (его должно быть значительно больше, чем остальных жидких компонентов), приправим соус горчицей и/или соевым соусом.
Нарезаем мясо порционными кусочками среднего размера, а лук – полукольцами, помещаем в глубокую тесную емкость и перемешиваем. Заливаем маринадом, еще раз перемешиваем, накрываем и оставляем на 1-4 часа, как вам более нравится.
Перед тем как запекать, помещаем под дуршлаг миску, в дуршлаг перекладываем мясо, пусть маринад немного стечет, процедим его и перельем в отдельную емкость.
Закладываем мясо с луком в огнеупорную форму в один слой, не тесно. Накрываем форму крышкой или фольгой, ставим на решетку в духовой шкаф и запекаем в течение 30 минут, решетку выдвигаем и обливаем полуготовое мясо маринадом. Запекаем еще в течение 20 минут, без крышки. Свинину в апельсиновом маринаде лучше всего подать с молодой зеленой фасолью, рисом или рисовой лапшой. Про зелень не забудьте.
Свинина в брусничном маринаде
Ингредиенты:
- свинина нежирная – около 600 г;
- брусника – 200 г.
Приготовление
Для приготовления маринада протираем спелые ягоды брусники через сито и на основе получившейся субстанции делаем брусничный маринад, можно с добавлением небольшого количества лимонного сока. Если хотите, можно добавить в брусничный маринад чеснок, надо настоять его в течение минут 20 и еще раз процедить, тогда уж маринуйте и запекайте.
Если хотите запечь свинину в рукаве, хорошо для этого замариновать ее в вине розовом или белом, желательно, несульфитированном.
Цельный не очень толстый кусок свиного мяса или кусочки среднего размера запечатываем герметично в рукаве с небольшим количеством вина и оставляем на 2-4 часа (иногда переворачиваем и встряхиваем), после чего помещаем в духовку и запекаем в течение около 1 часа. Рукава целлофановые лучше не использовать (при нагревании они выделяют в мясо вредные вещества), сверните рукав из фольги, можно сделать 2 слоя.
Свинина в духовке под острым томатным маринадом
Ингредиенты:
- свинина – 600 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- томат-паста (без консервантов) – 2-3 ст. ложки;
- масло или жир свиной;
- жгучий красный перец;
- специи;
- чеснок;
- зелень.
Лук, нарезанный полукольцами или четверть кольцами, слегка пассеруем на масле в сковороде (лука не должно быть мало, из него формируем подложку).
Выкладываем лук в огнеупорную форму, распределяя равномерно, сверху выкладываем свинину, нарезанную порционными кусочками. Обливаем острым соусом, приготовленным на основе разбавленной водой томат-пасты с добавлением красного жгучего перца, чеснока и других специй, соус желательно процедить. Запекаем в течение около 1 часа под крышкой или фольгой.
