Как сделать домашний квас?

Традиционный напиток русской кухни – квас, находка в грядущую летнюю пору: он отлично утоляет жажду, освежает и без него не обойдется ни один классический рецепт всеми любимого летнего лакомства – окрошки на квасе.

Квасное дело – процесс не быстрый, поэтому следует набраться терпения, запастись всем необходимым и приступать к приготовлению этого чудо-напитка.

Как приготовить хлебный квас и что для этого понадобится, мы расскажем в этой статье.

Рецепт «Петровского» кваса из хлеба

Ингредиенты:

хлеб ржаной – 1,5 кг;
дрожжи – 25 г;
сахар – 4 ст. ложки;
мед – 3 ст. ложки;
хрен – 100 г;
вода – 4 л.

Приготовление

Итак, как же сделать домашний квас? Из ржаного хлеба готовим сухарики: хлеб нарезаем брусочками, раскладываем на противень без масла (!) и отправляем подсыхать в духовку. В итоге должно получиться около 800-900 г готовых ржаных сухарей.

Следующий шаг – приготовление сусла: сухарики помещаем в стеклянную или эмалированную посуду, и заливаем кипятком, оставляем в теплом месте на 3-4 часа. По истечении времени сусло процеживаем через двойной слой марли, добавляем сахар, разведенные в стакане теплой воды дрожжи и оставляем сусло дображивать еще 10-12 часов в теплом месте. После, добавляем оставшиеся ингредиенты: тертый хрен и мед, разливаем напиток по бутылкам и оставляем в холодильнике на 3 суток.

Домашний хлебный окрошечный квас - рецепт

Квас – это основа настоящей окрошки и чтобы в итоге блюдо получилось вкусным и освежающим, основу эту следует правильно подобрать. Хороший окрошечный квас не должен обладать сладким или спиртовым послевкусием, иметь резкий аромат или излишнюю муть. В данном рецепте мы расскажем вам о тонкостях сбраживания традиционного окрошечного кваса.

Ингредиенты:

ржаной хлеб – 2 кг;
сахар – 4 ст. ложки;
дрожжи – 50 г;
вода – 6 л.

Приготовление

Итак, ржаной хлеб традиционно нарезаем ломтиками и подсушиваем в духовке – чем румянее будут сухарики, тем ярче будут цвет кваса. Сухарики кладем в банку и заливаем 3 литрами горячей (80 градусов) воды, накрываем емкость марлей и оставляем на 1,5 часа в теплом месте. Первый полученный настой сливаем в другую емкость, а размокшую хлебную массу заливаем новой порцией воды (оставшимися 3 литрами) и снова оставляем в теплом месте, но уже на 2 часа. Процеживаем второй настой и смешиваем его с первым, добавляем сахар и разведенные в теплой воде дрожжи, оставляем сусло в теплом месте на 12 часов. Готовый домашний хлебный квас повторно процеживаем и разливаем по бутылкам. Оставляем настояться еще 6 часов в холодильнике.

Домашний квас из черного хлеба с изюмом

Это рецепт является самым, что ни на есть, традиционным. В нем, в качестве дополнительной закваски, используют ягодки изюма, на поверхности которых содержатся дрожжевые грибы, ускоряющие процесс брожения.

Ингредиенты:

ржаной хлеб – 1 кг;
дрожжи – 1 ст. ложка (без горки);
сахар – 200 г;
мята – 50 г;
изюм – 50 г.

Приготовление

Ржаной хлеб подсушиваем в духовке и заливаем 3 литрами кипятка, оставляем в теплом месте на 3 часа. Полученный настой процеживаем через двойную марлю, добавляем в него разведенные в воде дрожжи, сахар, и листики мяты, перемешиваем до полного растворения сахарных кристаллов и оставляем для брожения на 10-12 часов. После, готовый квас разливаем в бутылки и кладем в каждую по 3-4 изюминки, бутылки закупориваем и оставляем в холодильнике. Через 2 дня напиток будет готов к употреблению.

Рецепт приготовления пряного хлебного кваса

Ингредиенты:

сухари ржаные - 1 кг;
сахар – 300 г;
дрожжи – 1 ст. ложка;
вода – 3 л;

смесь мяты и душицы – 30 г;
лимон – 1 шт.

Приготовление

Сухарики настаиваем на горячей воде 3 часа. В сусло добавляем сахар и разведенные дрожжи, оставляем бродить на сутки, а затем еще раз процеживаем. Добавляем пряные травы, цедру одного лимона, разливаем квас по бутылкам и ставим в холодильник. Приготовление хлебного кваса займет еще сутки, после чего напиток будет готов к употреблению.

Ну а если вы очень любите квас и не совсем обычные рецепты, то предлагаем вам приготовить квас из березового сока - это вкусно и полезно!