Вишневый квас
Квас – традиционный славянский освежающий и жаждоутоляющий хмельной напиток, получаемый в результате незавершенного спиртового и молочнокислого сбраживания исходного сусла (доля этилового спирта не более 2,2 %). В состав изначального сусла для приготовления кваса могут входить зерновая мука, ржаные сухари, солод (пшеничный или ячменный), в квасы также добавляют натуральный цветочный мед (в настоящее время его иногда заменяют сахаром), изюм и различные ароматные травы. Квасы также можно делать на основе ягод и фруктов (причем как с сухарями и/или солодом, так и без них).
Расскажем, как приготовить вишневый квас с медом, в сезон этот напиток просто замечателен. Вишню выбираем сочную и спелую.
Вишневый квас с медом
Ингредиенты:
- вишня свежая – 1 кг;
- вода (фильтрованная или кипяченая) – 2 л;
- мед натуральный (или сахар-песок) – 150-200 г;
- изюм – около 50 г или дрожжи свежие прессованные – около 3-5 г.
Приготовление
Вишню (без плодоножек) промоем и заложим в 3-х литровую бутыль. Вишни надо раздавить (можно по одной, просто вытащить из них косточки или подавить с косточками прямо в бутыли). Воду подогреем, но кипятить не будем – иначе потеряем витамин С, которого в вишне очень много. Другие полезные вещества (мед, пектины, фруктовые кислоты и др.) под действием кипятка тоже могут разрушаться, образуя вредные соединения. Поэтому температура воды при заливании вишни должна быть не выше 40 градусов по С.
Добавим мед и дрожжи или непропаренный изюм (на его поверхности обязательно есть грибковые организмы, которые обеспечат забраживание). Если используете сахар вместо меда, вода может быть горячее – около 70-80 градусов по С. Горло бутылей завязываем марлей, сложенной вдвое. Ставим бутыли с суслом в теплое место (на застекленную веранду, в лоджию). Брожение должно начаться на 2-3-й день (если не началось, внесите дрожжи). Через 4-5 дней вы можете процедить квас, разлить в бутылки остудить и наслаждаться. На 8-15 день хранения в прохладном месте квас достигнет максимальной крепости. Если готовый квас будет разлит в бутылки, которые можно 
укупорить герметично (закрутить, как шампанское, проволокой или использовать пластиковые бутылки), квас получится газированным.
В кружку с квасом можно положить свежий листик мяты – эта добавка придаст напитку дополнительные вкусовые и ароматические оттенки.
Разумеется, вишневый квас можно готовить, используя и другие рецепты, подойдите к вопросу творчески.
Вместо дрожжей и/или изюма можно добавить домашние сухари из ржаного хлеба (не более 100 г на 3 л) и несколько шишек свежего хмеля (3-5 на 3 л).
