Растительная пища
Продукты растительного происхождения могут быть, как компонентами основных блюд, так и гарниров. Более того, есть люди, питающиеся исключительно растительной пищей – вегетарианцы, а также есть те, кто очень редко задумывается о необходимости «зелени» на столе – закоренелые мясоеды.
Ни то, ни другое не является примером сбалансированного рациона. Конечно, растения – основной источник витаминов, но при этом, без мясных продуктов нам не восполнить нехватку витаминов группы В и животных белков. Посмотрим, чем хороша пища растительного происхождения.
Клетчатка
Пища богатая растительной клетчаткой – это залог бесперебойной работы кишечника. Что такое клетчатка можно увидеть своими глазами, разломав стебель сельдерея пополам – вы увидите волокна, которые в ЖКТ не перевариваются, а просто проталкивают каловые массы, разбухая в кишечнике.
Кроме того, продукты с клетчаткой уменьшают риск ожирения (пища хорошо переваривается и выводится), диабета, сердечнососудистых заболеваний (ведь пищевые волокна понижают уровень холестерина и сахара в крови).
Наиболее богаты клетчаткой отруби, в этом показателе они превосходят все остальные растительные продукты в несколько раз. Далее следует малина, миндаль, горох, цельная пшеница.
Растительный белок
Растительная пища богатая белком – это основа вегетарианского рациона. Верно, есть множество овощей, злаков, бобовых содержания белка в которых не уступает мясу, но, увы, или к счастью, растительный белок усваивается гораздо хуже животного. Причина в том, что белок животной пищи более похож на наш, человеческий, белок.
Тем не менее, рацион должен содержать и растительный белок, ведь аминокислоты в 
растительной пище распределены не так как в животных продуктах. Так, в мясе много метионина, а в растениях его мало, зато есть лизин.
«Рекордсмены» по содержанию белка среди растений – это бобовые. Фасоль, чечевица, орехи, семечки должны быть как можно более частыми гостями на вашем столе.
С фасолью нужно быть осторожными. Она легко может стать вредной. Для того чтобы избавить ее от ядов, которые содержатся в составе этого бобового растения, фасоль нужно предварительно замачивать в соленой воде на 10 часов. Затем слив воду, прокипятить 10 минут на быстром огне в соленой воде. Слить воду, заменить ее, поставить вариться на медленном огне. Только после такого ряда смены воды, фасоль будет исключительно полезной.
