Состав мороженого
Мороженое является лидером среди предпочитаемых десертов не только у детей, но и у многих взрослых. Классический состав мороженого не несет в себе никакой опасности. Более того, вкусное лакомство может быть рекомендовано в период восстановления после хирургических вмешательств на желудочно-кишечном тракте.
Химический состав мороженого
Химический состав мороженого зависит от его сорта – ингредиенты пломбира разительно отличаются от составляющих фруктового десерта. Пломбир, молочное и сливочное мороженое относятся к продукции на основе молока, фруктовое-ягодное мороженое производят на основе сахарного сиропа и фруктовых, плодовых и ягодных наполнителей.
Содержание сахара выше во фруктово-ягодном мороженом – 30% против 16-17% в молочном, сливочном и пломбире. Однако в мороженом на молочной основе присутствуют жиры – от 6 до 15%, самым жирным является пломбир.
Энергетическая ценность мороженого:
- пломбир – 232 ккал;
- сливочное – 182 ккал;
- молочное – 132 ккал;
- фруктовый лед – 112 ккал.
Вкусовые качества и пищевая ценность выше у мороженого пломбир. Его производят из молока, сливок, сгущенного молока, яиц, сахара и желатина. В производстве молочного и сливочного мороженого используют молокопродукты меньшей жирности.
Польза молочного мороженого заключается в содержании, аминокислот, витаминов А, В, Е, D, РР, а также кальция, магния, железа и калия. Фруктовые сорта мороженого могут быть полезны благодаря высокому содержанию витамина С. Однако производители очень часто добавляют в эти десерты столько различных наполнителей, стабилизаторов, вкусовых добавок и ароматизаторов, что сводят всю пользу на нет. Поэтому полезность этого десерта во многом зависит от технологии приготовления, ну, и конечно, употребляемом количестве.
