Как мариновать белые грибы?
Белые грибы, несомненно, являются лучшим представителем грибного царства. Они хороши как в самостоятельных блюдах, так и как компонент любой гастрономической комбинации. Вне конкуренции они и в маринованном виде. Об этом мы и поговорим далее и расскажем, как мариновать белые грибы на зиму.
Маринованные белые грибы на зиму - рецепт
Ингредиенты:
- белые грибы;
Для маринада из расчета на 1 л жидкости:
- соль – 45 г;
- сахарный песок – 25 г;
- горошки душистого перца – 6 горошин;
- гвоздика – 2 бутона;
- лавровые листья – 2-3 шт.;
- столовый уксус 9% – 135 мл;
- чеснок (по желанию) – 3 зубца.
Приготовление
Белые грибы промываем под холодной проточной водой, отделяем шапки от ножек, именно они будут использоваться для маринования, и при необходимости разрезаем их на несколько частей. Ножки можно будет впоследствии почистить и применить их для приготовления других блюд.
В широкую эмалированную емкость, подобранную по размеру в зависимости от количества грибов, наливаем фильтрованную водичку, прогреваем ее до кипения, добавляем лимонную кислоту, из расчета два грамма на один килограмм грибов, и даем ей раствориться. Закладываем нарезанные шляпки и варим на умеренном огне, помешивая, после полного повторного закипания пятнадцать минут. Готовые грибочки должны опуститься на дно.
Пока грибы варятся, готовим одновременно маринад. Его понадобится примерно двести миллилитров на одну литровую баночку заготовки. Отмеряем необходимое количество воды, прибавив немного на испарение, добавляем соль, сахарный песок, бросаем листы лавра, горошки душистого перца, бутоны гвоздики и выдерживаем на огне после закипания в течение пятнадцати минут. Затем вливаем уксус и при желании бросаем очищенный и нарезанный пластинами чеснок.
Раскладываем отваренные шляпки грибов по предварительно подготовленным стерильным сухим баночкам и заливаем маринадом. Далее поступаем в зависимости от того, насколько продолжительное планируется хранение заготовки. Если грибы будут использованы в течение двух месяцев, то сразу же закатываем банки стерильными крышками и помещаем в перевернутом виде под теплое одеяло до полного остывания. Если предполагается более длительное хранение, то в каждую баночку вливаем еще по одной столовой ложке уксуса и растительного масла, прикрываем крышками и стерилизуем емкости в кипящей водичке тридцать пять минут и только после этого укупориваем и определяем на хранение.
Набор специй при мариновании белых грибов не принципиален и вы можете варьировать его по своим предпочтениям, заменяя одни пряности другими или сократить их набор к минимуму. Чеснок добавляют чаще всего в заготовки, которые будут впоследствии использоваться для приготовления салатов.
Вкусные маринованные белые грибы на зиму без стерилизации - лучший рецепт
Ингредиенты:
- белые грибы – 1 кг;
- вода – 375 мл;
- сахарный песок – 5 г;
- соль – 20 г;
- уксус 9% – 50 мл;
- репчатый лук – 75 г;
- лавровые листья – 2 шт.;
- бутоны гвоздики – 2 бутона;
- горошки душистого перца – 3-5 шт.;
- горошки черного перца – 10 шт.
Приготовление
Белые грибы моем, отделяем шляпки, маленькие оставляем целые, а большие разрезаем на несколько частей. Прогреваем до кипения воду, закладываем подготовленные грибочки, и варим, помешивая и снимая пену, в течение десяти минут.
Затем вынимаем грибы с помощью шумовки в чистую емкость, отвар процеживаем, добавляем соль, сахарный песок, бутоны гвоздики, горошки черного и душистого перца, листья лавра и провариваем в течение пятнадцати минут, добавив предварительно совсем немного чистой водички на испарение. В конце варки вливаем уксус и даем прокипеть минутку.
Грибочки тем временем раскладываем по заранее простерилизованным сухим баночкам, уложив прежде на дно кольца репчатого лука, и заливаем кипящим маринадом, предварительно вынув лавровые листья. Закатываем емкости стерильными сухими крышками, переворачиваем заготовку дном кверху и основательно укутываем теплым одеялом до полного остывания.
