Как солить грибы?
Существует масса способов заготовки грибочков на зиму. Их можно засушить, заморозить, замариновать или засолить. Мы сегодня остановимся на последнем варианте и расскажем, как правильно солить грибы.
Как правильно солить грибы в банках на зиму?
Ингредиенты:
- грибы;
- соль;
- чеснок;
- горошки душистого перца;
- горошки черного перца;
- лавровые листики;
- укроп;
- корень и листья хрена-
- ветки и листья черной смородины;
- ветки и листья вишни;
- гвоздика;
- тмин.
Приготовление
К засолке пригодны практически все грибы, но особенно хорошо себя проявляют трубчатые грибочки, в частности млечники. Лучше если они будут молодые и крепкие, в противном случае шляпки после засолки станут дряблыми и не хрустящими.
После сбора грибы рассортировываем в разные емкости, промываем хорошенечко, у маслят и сыроежек обязательно снимаем шкурку со шляпок. Рыжики и сыроежки можно не промывать перед засолкой, а только стереть загрязнения при помощи салфеток и сразу же укладывать в банки, пересыпая солью. Получим так называемую сухую засолку. Многие виды млечников необходимо перед солением вымочить в водичке от двух до пяти суток, а затем снова хорошо промыть.
Пока с грибочков стекает вода, в заранее подготовленные стерильные трехлитровые банки укладываем на дно желаемые специи. Здесь нет четких рекомендаций, и вы можете использовать пряности, предложенные в ингредиентах, или любые другие, чьи ароматы вам наиболее по душе. Некоторые хозяйки используют только классические лаврушку и душистый перец, а другие наполняют грибочки целым пряным букетом. Отметим, что добавление корня и листьев хрена в некоторой мере предотвращает соленье от появления плесени, но если вам не нравится его вкус, то можно обойтись и без него.
Поверх пряностей укладываем в банку грибы слоями по пять сантиметров, и пересыпаем их не йодированной крупной солью из расчета сорок грамм на один килограмм грибов. Прикрываем грибочки чистой хлопковой тканью и помещаем сверху груз. В нашем случае можно воспользоваться наполненной водой бутылкой, легко входящей в горлышко банки или же наполнить пакет водой, завязать и подстраховать его еще парочкой таких же пакетов. Через некоторое время грибочки начнут оседать, пустят сок и окажутся в рассоле. Добавляем каждые два дня грибы в банку, пока она полностью не наполнится, а затем убираем для дальнейшего просаливания и хранения в холодильник. Также необходимо периодически менять ткань и споласкивать используемый гнет.
Рыжики обычно готовы через десять-двенадцать дней, а остальные грибочки через полтора-два месяца соления.
Соление грибов в домашних условиях горячим способом
Ингредиенты:
- грибы – 5 кг;
- соль – 100 г;
- фильтрованная вода – 250-300 мл;
- чеснок – 5-7 зубцов;
- горошки душистого перца – 15-20 горошин;
- горошки черного перца – 25-30 горошин;
- лавровые листья – 10 шт.;
- укроп;
- растительное нерафинированное масло.
Приготовление
В эмалированную емкость вливаем фильтрованную воду, бросаем соль и закладываем предварительно вымытые и при необходимости очищенные грибочки. Выдерживаем их на огне, помешивая, в течение двадцати пяти минут от момента полного кипения, выключаем огонь и оставляем в рассоле до полного остывания.
На дно каждой сухой, стерильной литровой банки укладываем по 3-4 горошины душистого и 5-6 горошин черного перца. Заполняем емкости грибочками, чередуя с укропом и измельченным чесноком, и сверху добавляем по
два лавровых листа. Рассол должен полностью покрывать грибы.
Сверху наливаем растительное ароматное масло слоем примерно пять миллиметров, прикрываем банку капроновой крышкой, помещаем ее в полиэтиленовый пакет и ставим в холодильник. Такие грибочки будут готовы не ранее чем через два-три месяца. Если же вы желаете получить более быстрый «соленый» результат, то грибочки необходимо выдержать от 24 до 48 часов при комнатной температуре, и только тогда отправить в холодильник.
Из такого количества грибов получается примерно пять литровых баночек заготовки.
