Маринованные грибы на зиму
Одним из универсальных способов заготовки обильного урожая грибов является их маринование. На выходе получается идеальная холодная закуска, которая поможет разнообразить ваши любимые блюда приятной кислинкой или стать самостоятельным украшением любого стола. Похвастать своими навыками грибника и кулинара вы сможете, воплотив в жизнь один из наших рецептов маринованных грибов на зиму.
Рецепты приготовления грибов маринованных на зиму
Даже не беря в учет то, какие грибы вы собираетесь раскладывать по банкам, этот маринад станет идеальным дополнением вашему урожаю. Приготовленный по старому польскому рецепту, он богат вкусом специй, а потому вам не придется довольствоваться обычными солеными грибами.
Ингредиенты:
- грибы - 2,2 кг;
- ягоды можжевельника - 6-10 шт.;
- сушеный укроп, пажитник - 1 ч. ложка;
- зубки чеснока - 2 шт.;
- свежесмолотый перец - 2 ч. ложки.
Приготовление
Перед тем, как мариновать грибы на зиму, с них непременно следует снять любые загрязнения, а затем отварить в подсоленном кипятке около 5 минут. Проваренные грибы предварительно просушиваются на бумажных полотенцах.
Смешайте все специи с измельченным чесноком. Дно пластикового контейнера покройте солью и распределите по нему грибы. Сверху посыпьте их травами и еще одной щедрой щепотью соли. Повторяйте очередность слоев до тех пор, пока не заполните выбранную посуду, разместите сверху гнет и оставьте грибы в прохладном и темном месте на 4 дня. После первого дня проверьте выделили ли грибы достаточное количество влаги для того, чтобы покрыть содержимое банки, если нет, то сварите засолочный раствор (1 литр воды+2 ст. ложки соли) и вылейте его поверх. После четырех дней разложите грибы по стерильным банкам и оставьте на хранение в холодильнике – они простоят всю зиму.
Маринованные белые грибы на зиму
Особенно ценными считаются мясистые белые грибы, способные одним своим присутствием наполнить блюдо ароматом леса. Добавляйте приготовленные по этому рецепту соленья в салаты, рагу и супы, либо подавайте просто так.
Ингредиенты:
- белые грибы - 10 шт.;
- оливковое масло - 240 мл;
- яблочный уксус - 45 мл;
- чесночный зубок - 1 шт.;
- цедра лимона - 1 ст. ложка.
Приготовление
Предварительно очистив грибы от возможных загрязнений с помощью полотенца, щедро посыпьте их солью и оставьте на полчаса. Выделившуюся жидкость отожмите и вылейте, а сами грибы переложите в чистую посуду. Поставьте банки стерилизоваться, а тем временем соедините в сотейнике половину стакана воды с оливковым маслом, уксусом, пюрированным чесноком и цедрой. Добавьте в маринад столовую ложку соли. Разложите грибы по стерильной таре и покройте кипящим маринадом. Быстро закатайте.
Рецепт маринованных грибов шампиньонов на зиму
Ингредиенты:
- шампиньоны - 1,2 кг;
- чесночные зубки - 6 шт.;
- лимонный сок - 115 мл;
- вода - 460 мл;
- сахар, соль - по 1 ст. ложке;
- листья лавра - 6 шт.;
- горошины перца - 8 шт.;
- уксус - 85 мл.
Приготовление
Перед тем, как мариновать на зиму грибы в банках, снимите кожицу со шляпок шампиньонов и положите грибы в кастрюлю наполненную подсоленным кипятком. Проварите шампиньоны около 15 минут. Тем временем примитесь за приготовления маринада, для которого в сотейнике смешиваются все остальные ингредиенты, после чего смесь помещается на средний огонь до закипания. Еще горячие грибы разложите по предварительно простерилизованной таре и быстро залейте кипящим маринадом. Закатайте все ошпаренными крышками.
