Овощная солянка на зиму

Овощная солянка – прекрасный вариант заготовки на зиму. Такие домашние консервы, определенно, найдут свое место на вашем столе в холодное время года. Солянку можно употреблять в холодном виде как салат, или горячем, можно добавлять ее в супы, подавать с мясными и рыбными блюдами и практически с любым гарниром.

Заготавливаем овощную солянку осенью, во время массового созревания овощей. Одним из основных ингредиентов в этой закуске должна быть белокочанная капуста.

Расскажем, как приготовить сборную тушеную овощную солянку из свежей капусты и стручковой фасоли.

Овощная солянка из капусты и стручковой фасоли

Ингредиенты:

• белокочанная капуста;
• спаржевая фасоль;
• морковь;
• репчатый лук,
• томат-паста;
• растительное масло (подсолнечное);
• специи (черный перец-горошек, лавровый лист, гвоздичка);
• соль.

Приготовление

Стручки фасоли положим в дуршлаг, промоем в проточной воде, обсушим, очистим от волокон и разрежем каждый поперек на 3 части.Подготовленную фасоль опустим в кипящую подсоленную воду и отварим в течение 15 минут, а затем откинем на дуршлаг, чтобы жидкость стекла.

Нашинкуем капусту тонкой соломкой и зальем ее кипятком. Оставим на 15 минут, чтобы пропарилась. Отцедим жидкость, а капусту выложим на сковороду с маслом и протушим в течение 10-12 минут, не более. Очищенную морковь натрем на крупной терке, а лучше – на терке для приготовления моркови по-корейски.

Спассеруем морковь на сковороде в масле до мягкости. Очистим лук и тонко нашинкуем, обжарим его на масле до легкого изменения оттенка. Соединим овощи в большом казане, подсолим, добавим специи и томатный соус и протушим все вместе в течение 15 минут.

Готовую солянку разложим в стерилизованные стеклянные банки. Накроем их прокипяченными крышками, поставим в таз и простерилизуем в кипящей воде. Если емкость 0,5 л – в течение 15 минут, если 1 л – в течение 20–25 минут. Закрутим крышки на банках или закатаем, перевернем и накроем старым одеялом на сутки. Солянка из капусты на зиму готова! Хранить лучше всего в сухом прохладном месте при невысокой, но плюсовой температуре.

Овощная солянка с грибами

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 4 кг;
• грибы свежие (например, маслята) – 2 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• томат-паста – 0,5 л;
• масло растительное – около 1 л;
• соль – 2 ст. л. без «горки»;
• уксус 6 или 9% из расчета 1 ст. л. на 0,5-литровую банку.

Приготовление

Промываем и чистим грибы, после чего отвариваем в подсоленной воде в течение 30 минут. Отваренные грибы сначала откидываем на дуршлаг, а затем перемещаем в кастрюлю, в которой будем готовить солянку.

Нарезаем лук четверть кольцами. Шинкуем капусту. В сковороде разогреваем немного растительного масла и слегка обжариваем лук.Очищенную морковь трем на терке. Отдельно обжариваем морковь.

Смешиваем лук и морковь с капустой. Добавляем нарезанные грибы и томатный соус. Вливаем масло, тщательно перемешиваем и оставляем на полчаса. Ставим кастрюлю на самый слабый огонь и готовим в течение 20 минут после закипания. Периодически помешиваем, к концу процесса солим.

Готовую солянку раскладываем в стерилизованные банки. В каждую банку емкостью 0,5 л заливаем сверху 1 ст. ложку уксуса (в 1-литровую – 2 ст. ложки, соответственно). Закатываем, переворачиваем и укутываем одеялом на сутки. Грибная солянка на зиму готова!