Овощная солянка
Попробуйте представить себе наиболее универсальную овощную заготовку на зиму и первой вам на ум придет овощная солянка. Баночку такой солянки можно подавать как холодный салат, использовать для заправки супов, сервировать к любому гарниру и наполнять ею выпечку. Именно рецептам подобной многофункциональной заготовки мы и решили посвятить этот материал.
Овощная солянка на зиму – рецепт
В основу солянки может идти все, что угодно, но единственным неизменным ингредиентом блюда всегда остается белокочанная капуста.
Ингредиенты:
- белокочанная капуста - 490 г;
- репчатый лук - 465 г;
- стручковая фасоль - 730 г;
- томатный соус - 330 мл;
- листья лавра - 5 шт.;
- чесночные зубки - 3 шт.;
- морковь - 290 г;
- растительное масло - 420 мл.
Приготовление
Вся подготовка к приготовлению блюда заключается лишь в измельчении необходимых составляющих. Для того, чтобы укорить процесс, с этой целью лучше воспользоваться специальной шинковкой.
Сперва очистите капустную головку от огрубевших листьев, а затем мелко нашинкуйте. Промытую фасоль разрежьте натрое, нашинкуйте лук полукольцами, а морковь натрите на обычной крупной терке или той, что предназначена для приготовления моркови по-корейски.
В трех разных посудах припустите морковь с луком, фасолевые стручки и нашинкованную капусту. Соедините наполовину готовые ингредиенты вместе, заправьте томатным соусом, пюрированным чесноком, добавьте лавр и оставьте томиться на огне не более 20 минут – необходимо, чтобы овощи сохранили свою форму и слегка хрустели на зубах. Теперь тушеную овощную солянку можно разложить по стерильным банкам и закатать. После полного остывания тары и ее содержимого, солянку размещают на хранение в прохладе.
Овощная солянка с грибами
В грибной урожай солянка также выручает, поскольку помогает запасти часть собранных грибов для дальнейшего использования сразу с несколькими целями.
Ингредиенты:
- лесные грибы - 1,6 кг;
- капуста - 1,3 кг;
- томаты - 680 г;
- морковь - 530 г;
- уксус - 25 мл;
- репчатый лук - 490 г;
- томатная паста - 95 г;
- листья лавра - 2 шт.
Приготовление
Лесные грибы тщательно промойте и проварите минут 10, после чего охладите и произвольно нарежьте. Отдельно обжарьте нашинкованные листья капусты, лук с морковью и грибы. Доведенные до полуготовности составляющие смешайте в одной жаровне, заправьте томатной пастой, дополните томатами, лавром и уксусом, после чего тушите овощную солянку из свежей капусты около получаса.
