Грибная солянка с капустой

Солянка, которую можно заготавливать на зиму, по сути, представляет собой тушеную с овощами, грибами и травами капусту, которую просто дополняют чуть большим, чем обычно, количеством уксуса, а затем раскладывают по стерильным банкам и закатывают. В холодную пору такая заготовка может послужить быстрой заправкой для супа, холодной закуской или начинкой для выпечки. Некоторые рецепты солянки с грибами и капустой в основе мы расскажем далее.

Грибная солянка с капустой – рецепт

Ингредиенты:

оливковое масло - 40 мл;
репчатый лук - 75 г;
чесночные зубки - 3 шт.;
томатная паста - 45 г;
вода - 35 мл;
белокочанная капуста - 1 головка;
соленые огурцы - 160 г;
уксус - 35 мл;
грибы - 340 г.

Приготовление

Разогрев оливковое масло, используйте его для пассеровки толстых полуколец лука. Как только последние станут прозрачными, добавьте к луковой зажарке пюрированные чесночные зубчики, дождитесь, пока они пустят аромат, а затем залейте содержимое сковороды смесью томатной пасты с водой. Очистив капусту от грубых внешних листьев, нашинкуйте головку и добавьте на сковороду. Прогрев нашинкованные листья, их можно дополнить кусочками грибов и соленого огурца. Сбрызните овощи и грибы уксусом, убавьте жар и томите блюдо не менее 40 минут, пока все вкусы не смешаются, а ингредиенты не размягчатся. Если вы собираетесь заготавливать грибную солянку с капустой для супа, то овощи можно обжарить на вытопленном жиру из-под бекона, так они пропитаются ароматом мясных копченостей и сохранят его до тех самых пор, пока вы не решитесь взяться за варку супа.

Как приготовить грибную солянку с капустой?

Если вам повезло разжиться щедрым урожаем белых грибов, то пустите их на заготовку пары баночек солянки.

Ингредиенты:

белокочанная капуста - 1 головка;
белые грибы - 390 г;
головка чеснока;
морковь - 180 г;
листья лавра - 4 шт.;
сушеный майоран, паприка - по 2 ч. ложки;
репчатый лук - 145 г;
томатная паста - 155 г.

Приготовление

Очистите капустную головку от жестких наружных листьев, а затем нашинкуйте. Очистите белые грибы и нарежьте их произвольно, но довольно крупно. Измельчите морковь и лук любым удобным образом. Пюрируйте чеснок в ступе вместе со щедрой порцией морской соли, майораном и паприкой. Когда все ингредиенты будут подготовлены, налейте в жаровню каплю масла и, первым делом, подрумяньте лук с морковью, затем добавьте к ним грибы, лавр и чеснок, а после того, как большая часть вышедшей из белых грибов воды испарится, положите капустные листья. Томатную пасту вы можете развести в паре стаканов воды или грибного бульона, а затем полученным раствором следует залить капусту и оставить все тушиться на протяжении получаса.

Грибная солянка с квашеной капустой на зиму

Ингредиенты:

свежая белокочанная капуста - 840 г;
квашеная капуста - 360 г;
сушеные белые грибы - 45 г;
томатная паста - 35 г;
уксус - 35 мл;
сушена клюква - 40 г;
репчатый лук - 185 г.

Приготовление

Залейте грибы парой стаканов горячей воды и оставьте на всю ночь. На следующий день излишки влаги отожмите, но воду, в которой грибы настаивались, не выливайте. Нарежьте грибы и припустите их в жаровне вместе с луком на растительном масле. Сбрызните все уксусом и добавьте нашинкованные листья свежей белокочанной капусты, вперемешку с квашеной капустой. Залейте овощи разведенной в воде из-под грибов томатной пастой, добавьте клюкву и щедро посолите блюдо. Оставьте грибную солянку с капустой тушиться на слабом огне около часа, а затем сразу же раскладывайте по стерильным банкам и закатывайте.