Как уберечься от отравления грибами
Любителей «тихой охоты» в нашей стране очень много. К сожалению, далеко не все из них хорошо разбираются в нюансах сбора и приготовления грибов. Количество отравлений дарами леса год от года растет. Недуги такого рода очень опасны: они нередко с трудом диагностируются и приводят к очень тяжелым осложнениям. Между тем, обезопасить себя от грибного отравления совсем несложно.Почему люди попадают в беду при употреблении грибов?
Распространенность отравлений грибами связана как с несоблюдением правил их сбора и приготовления, так и со спецификой самих недугов, появление которых провоцирует попадание в организм токсичных веществ, содержащихся в грибах. В первую очередь выделяют следующие причины отравлений:
- Сбор ядовитых грибов по неопытности. В наших лесах можно наткнуться как на несъедобные грибы (поганки, мухоморы), так и на экземпляры, являющиеся ядовитыми копиями съедобных видов. Известны, например, ложные опята, маслята, лисички и т.д. Сатанинский гриб очень похож на белый, а желчный – на моховик. Неопытные грибники нередко переоценивают свои возможности и наполняют такими «дарами» свои корзинки;
- Использование в пищу грибов, выросших на почве, загрязненной различными химическими веществами. Ткани грибов отлично впитывают всю техногенную грязь, которая скапливается на территориях, прилегающих к оживленным трассам, промзонам и большим городам. При этом сами грибы могут быть вполне съедобных видов;
- Несоблюдение правил приготовления грибной продукции. Многие люди не знают о том, что сыроежки, например, нельзя есть сырыми, а грибы, считающиеся полусъедобными (строчки, сморчки, рядовки) требуют более долгой тепловой обработки, чем их съедобные собратья;
- Нарушение технологии консервирования. При недостаточно ответственном отношении к этому делу можно закатать в банки плохо промытые или недоваренные грибы, что грозит ботулизмом.
Первыми признаками грибного отравления являются тошнота, рвота, боль в животе, диарея. Могут наблюдаться также головная боль, головокружение, повышение температуры, судороги, одышка и сильная жажда. Особенно опасно отравление грибами, содержащими плазмотоксины (бледной поганкой, весенним мухомором): их симптомы проявляются через несколько суток после попадания яда в организм, когда внутренним органам уже нанесен серьезный вред.
Меры предосторожности, рекомендуемые при употреблении грибов
Отравление грибами чрезвычайно опасно. По статистике, около половины таких случаев заканчиваются смертью потерпевших (при отравлении бледной поганкой такой исход грозит более 60% пострадавших).
Обезопасить себя можно, только строго выполняя следующие рекомендации:
- Никогда не рвите грибы, в съедобности которых вы не уверены;
- Собирая грибы в незнакомом районе, делайте это в присутствии местных опытных грибников;
- Откажитесь от «тихой охоты» на территориях, вблизи которых расположены промышленные предприятия, водоочистные сооружения, дороги. Не собирайте грибы в городских парках;
- Не покупайте дикорастущие грибы с рук. Вы никогда точно не определите, где они сорваны;
- Тщательно очищайте и промывайте принесенные из леса грибы. Отваривайте их в подсоленной воде не менее двух раз (с кипячением по 30 минут) прежде чем готовить окончательно;
- Полусъедобные грибы отваривайте отдельно от съедобных и кипятите их дольше;
- Будьте особенно внимательны при изготовлении домашних грибных заготовок. Если вы не уверены, что сможете соблюсти все технологические нормы, не укупоривайте банки с солеными или маринованными грибами (возбудитель ботулизма развивается исключительно в безвоздушной среде, и риск отравиться содержимым неплотно закрытой тары, хранящейся в холодильнике, гораздо меньше);
- Никогда не ешьте грибные консервы, сделанные незнакомыми людьми.
При отравлении грибами оперативность оказания медицинской помощи играет решающую роль. Поэтому, заподозрив неладное, немедленно сделайте пострадавшему промывание желудка и вызовите врача.
Будьте внимательны, не переоценивайте свою осведомленность и не нарушайте технологию приготовления грибов. Тогда золотая осень и «тихая охота» принесут вам только радость и здоровье.
