Черная морковь
Корнеплод, имеющий дополнительные названия, такие как скорцонер, скорцонера, козелец, черный корень, известен человеку довольно давно. Он съедобен, более того – является целебным растением и широко используется в лечебных целях в Европе и в США. У нас он пока не имеет той же популярности, хотя есть садоводы, которые с успехом выращивают растение на своих участках.
Растение скорцонера - описание
Черная морковь или козелец имеет ароматные желтые цветочки. Мякоть у корня белая, плотная, вся насыщенная млечным соком. При культурном выращивании толщина корня может достигать 35 см в длину и 3-4 см в диаметре.
В природе имеется масса диких сортов растения, которые произрастают не только в южных регионах, но встречаются также в странах Балтии и даже в Сибири. Культурных же сортов черной моркови немного: Русский великан, Вулкан, Исполинский и Обыкновенный. Все они являются удачными образцами селекции.
Лечебные свойства черного корня
В состав корня входит большое количество инсулина, который состоит из фруктозы. Так что корнеплод просто идеален для диабетиков. Помимо этого, в нем содержатся такие минералы как калий, кальций, магний, фосфор и железо. Еще в растении много белка, витаминов, биологически активных веществ.
Скорцонера восстанавливает обмен веществ, справляется с сахарным диабетом, повышает иммунитет. На основе растения изготавливают лекарственные препараты, но особенную популярность корень снискал в китайской и тибетской народных медицинах.
Использование козельца в пищу
В кулинарии с успехом используют корни растения. Они имеют весьма приятный аромат ванили. Также готовят и отбеленные листья – из них делают витаминный салат.
Корни перед приготовлением чистят, предварительно ошпарив кипятком (так кожура снимается легче). Из них обязательно нужно удалить млечный сок, для этого очищенные корни вымачивают в воде пару часов. А чтобы цвет не потемнел, воду слегка подкисливают.
Скорцонера отлично сочетается с мясом, рыбой, овощами. Корни можно тушить, варить, добавлять в супы, омлеты, соусы, тесто и использовать в качестве гарнира.
В кондитерской промышленности используют высушенные корнеплоды. Также из них готовят суррогат кофе. А если добавить небольшой кусочек козельца в консервацию, овощи будут крепкими и хрустящими.
Скорцонера или черная морковь – выращивание
Выращивать черную морковь не трудно. Растение довольно неприхотливое и нетребовательное, очень холодостойкое и может даже зимовать в почве. Зато оно плохо переносит тенистые места и загущенную посадку.
Подобно обычной моркови, черный корень возделывается в двухлетней культуре – в первый год она дает розетку листьев и корнеплод, во второй же год созревают семена. Семена первого года непригодны для посадки, поскольку из них вырастают грубые корни.
Выращивание скорцонеры из семян предполагает использование посевного материала второго года. Сами семена имеют плотную оболочку, поэтому перед посевом их нужно замочить. Вегетационный период, то есть период от посадки до зрелости, составляет 120-140 дней.
Сажать семена нужно либо ранней весной, либо в конце лета, либо поздней осенью под 
зиму. Если сажать весной, то урожай получите в первый же год. Если сделать посадку летом, растение хорошо укоренится и даст урожай и семена на следующий год. Осенние посадки дают урожай корнеплодов раньше, чем при весенней высадке.
Выкапывать корни нужно перед самыми заморозками. При этом нужно быть предельно осторожными, поскольку поврежденные в процессе сбора корни не хранятся долго. После обрезки листьев нужно хорошо просушить корнеплоды. Хранить их необходимо в вертикальном положении во влажном песке при температуре 0-1°С. А можно оставить корнеплоды в земле на зиму и выкопать сразу после схода снега. Весной, когда рацион не богат витаминами, черная морковь будет весьма кстати.
