Овощные диетические супы – рецепты
Такие блюда как овощные супы, в том числе, супы-пюре и супы-кремы часто рекомендуют включать в меню различных диет.
Различные овощные диетические супы – пища легкая, хорошо усваивается организмом человека. К тому же, такой тип блюд иногда просто необходимо включать в рацион при различных заболеваниях в период их обострения и в целях профилактики обострений.
Принципы приготовления диетических овощных супов
Овощные диетические супы – превосходный вариант выбора блюд для желающих стройнеть, при этом ошибочно думать, что в состав таких супов не должны входить жиры. Главное, чтобы жиры не сочетались с «короткими» углеводами, а потому, продумывая, какие овощи (и в каком количестве) нужны для приготовления того или иного супа, будем особо внимательны к выбору и дозированию продуктов с высоким гликемическим индексом (картофель, рис, в особенности белый, некоторые другие продукты). Следует также учитывать, что при пюрировании и проваривании овощей (речь о моркови и свекле) полезные полисахариды, то есть, «длинные» углеводы разлагаются на неполезные моносахара.
Овощные диетические супы могут быть приготовлены на мясных бульонах (курином, говяжьем, индюшином, бараньем), а также на рыбных или грибных бульонах, на основе молока или других кисломолочных продуктов (кефир, простокваша, жидкий несладкий йогурт и др.), на основе квасов или на воде.
Разумеется, в приготовлении диетических овощных супов следует очень осторожно и в небольших количествах использовать различные специи, а также продукты с выраженными агрессивными вкусами.
Овощной диетический суп-пюре
Ингредиенты:
- горох сухой (можно горох нут) – 1 стакан;
- лук репчатый – 1 шт.;
- брокколи – 200 г;
- цуккини – 200 г;
- сладкий перец – 2 шт.;
- томат-паста без консервантов – 2 ст. ложки;
- лук зеленый и другая свежая зелень;
- чеснок – 1 зубчик;
- минимум специй (лавровый лист и пр.);
- масло оливковое Extra Virgin.
Приготовление
Замачиваем горох часа на 3-и, а лучше на ночь в 3-4-х стаканах воды (набухание происходит интенсивнее, если горох залить кипятком). Наутро промываем горох (лучше кипятком), 
заливаем холодной водой и провариваем после закипания в течение 5-и минут, после чего воду сливаем. Промываем холодной водой, заливаем чистой, добавляем лук и специи. Варим на малом огне почти до готовности (пробуем на вкус). Лук выбрасываем, добавляем измельченные овощи: нарезанный перец и цуккини, разобранную на кочешки брокколи. Варим еще в течение 8-10 минут. Слегка остужаем суп и вместе с чесноком пюрируем с помощью блендера или комбайна. Заправляем суп томат-пастой, разливаем в суповые чашки, чуть приправляем оливковым маслом, присыпаем измельченным зеленым луком и другой зеленью. Если не можете есть суп без хлеба (а лучше именно так), используйте домашние сухарики из грубого хлеба или диетические цельнозерновые хлебцы.
