Аэратор для вина
Аромат и вкусовые свойства выдержанных вин ценились человеком издревле. Тысячелетиями напиток окружался таинством и символикой, и одновременно развивалась культура потребления вина. Сегодня не только подготовленным сомелье известно, как улучшить вкус вина, но и обычным потребителям. Во-многом раскрытию вкуса способствует современное изобретение – аэратор для вина. Благодаря винному аэратору напиток насыщается кислородом и открывается с новой стороны.
Для чего вино должно «дышать»?
О том, что вино меняет вкус в лучшую сторону после взаимодействия с кислородом, известно давно. В данном случае речь идет не о винах с большой выдержкой, которые уже успели приобрести бархатистый вкус, а о молодом вине, которое из-за содержания танинов имеет достаточно резкие и терпкие вкусовые оттенки. Полифенолы танины, содержащиеся в винограде, необходимы, чтобы вино долго хранилось и не окислялось, но перед употреблением важно избавиться от их паров, чтобы напиток мог раскрыться. Для чего нужен аэратор, так это для моментального превращения, когда при контакте с воздухом вино становится мягким и приятным.
Декантер или аэратор?
С целью аэрации давно были изобретены специальные сосуды – декантеры. Они отличаются широким плоским дном и узким горлышком, чтобы вино могло постоять перед употреблением, «подышать» и при этом сохранить свои фруктовые ароматы. Сложность состоит в том, что в декантере вино должно провести немало времени – от получаса до нескольких часов, а винный аэратор позволяет сократить длительность процесса до нескольких секунд.
Каков принцип работы винного аэратора?
Понять, что такое аэратор для вина, совсем не сложно, поскольку в нем нет никаких хитрых механизмов. Изобретатель аэратора Рио Сабадиччи не был ценителем вина, но инженерный мозг заставил его продумать конструкцию, которая позволила бы контактировать напитку с воздухом по всему своему объему, а не только на поверхности, как в декантере. В итоге появилась стеклянная колба, через которую вино разливается в бокалы. Особенность колбы – воздушные каналы. Когда вино под напором проливается через колбу, создается разрежение и через эти каналы втягивается кислород, который смешивается с вином, «лишние» пары при этом удаляются. Аэратор для красного вина и аэратор для белого отличаются размерами внутренней воронки и пропускной способностью, что обусловлено различными свойствами напитков.
