Гриль-бумага
Наверное только лишь самые идейные вегетарианцы не испытают соблазна при виде ароматного сочного куска мяса только-только с гриля. Но от мяса, приготовленного в специальной бумаге-гриль наверняка не смогут отказаться даже и они.
Гриль-бумага для запекания
Многие даже и не знают, что собой представляет гриль-бумага для запекания. Хотя этот материал и носит название бумаги, фактически это тончайшие полоски древесины. Медленно тлея на углях или разогреваясь под воздействием тепла в духовке, гриль-бумага отдает запекаемым или коптящимся продуктам нотки древесного аромата. Кроме этого листы гриль-бумаги можно использовать и как оригинальный способ сервировки блюд, подавая запеченное мясо прямо в них. Интересно, что такой необычный способ приготовления горячих блюд и копчения рыбы и мяса пришел к нам из Северной Америки, где является традиционным для коренных жителей этого континента – индейцев.
Как пользоваться бумагой для запекания?
Приготовление пищи в гриль-бумаге традиционно начинается с замачивания и ее, и бечевы для обвязки в любой жидкости: подсоленной воде, пиве, соке или вине. Напитавшись водой, бумага приобретет необходимую для комфортного использования гибкость. Кроме того жидкость служит для создания паровой подушки, которая позволяет мясу или рыбе приготовиться быстро и сохранить при этом сочность. Нужно ли смазывать гриль-бумагу для запекания? Чтобы избежать подгорания продуктов, лучше смазать центр листа небольшим количеством подсолнечного масла или животного жира. После этого на бумагу выкладывают мясо, рыбу или овощи, ориентируя их вдоль волокон, а затем лист сворачивают рулоном и перевязывают бечевой. Если одного листа не хватает, с ним внахлест укладывают второй. В духовку, на угли или на гриль рулон укладывают швом вверх.
