Дрожжевое тесто для булочек
Булочки домашние, кончено же, любите? Надо полагать, остальные члены вашей семьи их тоже любят и будут с удовольствием поглощать утром с кофе или чаем. Домашнюю булочку можно дать с собой ребенку в школу или взять для перекуса на работу. Испечь домашние булочки довольно несложно. Разумеется, надо будет замесить тесто, а, вот, какое?
Тут, как говорится, возможны варианты, выбор за вами.
Приводим различные рецепты дрожжевого теста для булочек.
Значимый общий нюанс
В приготовлении дрожжевого теста различают два основных способа:
- на опаре (сначала заводят опару, потом добавляют остальное);
- безопарный способ (все ингредиенты смешивают сразу, затем тесто подходит, расстаивается).
Тесто на булочки рекомендуется делать на опаре (из этого и будем исходить).
Постное сладкое тесто для булочек – рецепт
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 2 стакана или немногим более;
- дрожжи сухие – 1 ст. ложка (прессованные свежие – в 3 раза больше);
- сахар – 1-3 ст. ложки;
- вода или молоко – 1 стакан;
- масло растительное – 1 ст. ложка;
- соль – 1 щепотка.
Приготовление
Освободим сознание от дурных и лишних мыслей, настроимся на креативное созидание, при работе с дрожжами это важно. Отложите любые выяснения отношений, настроение должно быть ровным, спокойным и добрым, а лучше радостным, тогда булочки получатся особо пышными и вкусными.
Сначала опара. В небольшой плошке смешиваем сахар с 2 столовыми ложками муки, заливаем чуть теплым молоком или водой. Вносим дрожжи, и ставим емкость с опарой в тепло на полчасика. Оптимальная температура роста дрожжей 35-38 градусов по С.
Теперь тесто. Когда опара достаточно подошла и начала слегка густеть, переливаем ее в миску, добавляем соль и ложку растительного масла. Подсеивая понемногу муку, замешиваем тесто (руками или миксером со спиралевидной насадкой). Тесто вымешиваем не слишком долго, возвращаем в миску, и, накрыв салфеткой, ставим в тепло минут на 20 или чуть более. За это время, предполагается, тесто должно начать подходить, тогда его следует обмять, промесить (руками) и опять в тепло еще минут на 20. После второй обминки и промешивания теста можно формировать из него булочки любыми удобными способами, любых форм и выпекать их, либо, если тесто подошло недостаточно, можно повторить цикл еще раз.
Булочки иногда делают с начинками, часто это сладкие начинки, в этом случае, лишний сахар в тесте совершенно необязателен.
Вкусное, но не сладкое дрожжевое тесто для булочек – рецепт
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 2-2,5 стакана или чуть более;
- дрожжи сухие – около 10 г;
- сахар – 1 ч. ложка;
- молоко – 1 стакан;
- соль – 1 щепотка;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- водка – 1 ст. ложка (улучшит свойства теста, способствует выпеканию).
Приготовление
Опару замешиваем из теплого молока, 2 ст. ложек муки, дрожжей и 2 ч. ложек сахара (читать предыдущий рецепт, см. выше). Также помещаем опару в тепло на полчасика.
Подошедшую опару, переливаем в рабочую миску, добавляем соль, водку яйца и замешиваем тесто, понемногу подбавляя просеянную муку. После тщательного вымешивания помещаем тесто в тепло на 20 минут в тепло. Когда тесто заметно увеличится в
объеме, обминаем его и еще раз промешиваем руками. Опять ставим в тепло. Цикл можно повторять до 4 раз, более не имеет смысла. Формируем из теста булочки и выпекаем. Тесто, приготовленное по этому рецепту, превосходно подойдет для сладких и несладких пирогов, и пирожков с любыми начинками.
Чтобы приготовить дрожжевое творожное тесто для булочек добавляете протертый творог в тесто только после второй расстойки в тепле, поскольку творог продукт тяжелый, будет мешать подниматься. Творога добавляем не более 1/4 от общего объема. Для начала лучше вмешать в тесто творог используя вилку или миксер.
