Хлеб из ржаной муки
Ржаной хлеб намного полезнее пшеничного, белого и других видов хлебобулочных изделий. Почему? Да потому, что в ржаной муке содержится множество витаминов и полезных минералов, которые оказывают благотворное влияние на организм и помогают следить за фигурой.
Рецепт хлеба из ржаной муки
Ингредиенты:
Для закваски:
- сырые дрожжи – 6 г;
- теплая вода – 375 мл;
- мука – 125 г.
Для теста:
- ржаная мука – 2 кг;
- теплая вода – 750 мл;
- соль – 20 г.
Приготовление
Хлеб из ржаной муки готовится в течение нескольких дней. В первый день мы делаем закваску. Для этого растворяем дрожжи в теплой воде, всыпаем немного муки, замешиваем однородное густое тесто, немного присыпаем его мукой, накрываем плотной тканью и убираем в тепло ровно на сутки. Во второй день, постепенно растворяем получившуюся закваску в стакане воды до тех пор, пока оно не станет жидким. Теперь берем удобную глубокую посуду, вливаем в нее остатки теплой кипяченой воды и выкладываем всю жидкую закваску. Всыпаем в получившуюся смесь примерно 1/3 часть ржаной муки, очень быстро все перемешиваем, разравниваем ложкой и присыпаем сверху мукой.
Закрываем посуду крышкой и ставим на пол дня в теплое место. По истечении этого времени добавляем немного соли и высыпаем остатки муки. Теперь начинаем вымешивать тесто – это нужно делать очень долго и тщательно. После вымешивания разделяем его на части, формируем караваи, накрываем их тканью и оставляем в теплом месте для поднятия и увеличения в размере в 2 раза. Если вы будете выпекать хлеб из ржаной муки в настоящей деревенской печи, то его вкус получится просто незабываемым, а время запекания составит примерно 2-2,5 часа. При изготовлении же хлеба в хлебопечке время готовки будет зависеть только от модели вашего прибора.
Бездрожжевой хлеб из ржаной муки
Ингредиенты:
- кефир – 1 ст.;
- мука ржаная – 1,5 ст.;
- злаковые хлопья – 0,5 ст.;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- льняной жмых – 2 ст. ложки;
- семена льна – 1,5 ст. ложки;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- разрыхлитель – 0,5 ч. ложки;
- соль – 0,5 ч. ложки;
- сахар – 2 ч. ложки.
Приготовление
Для приготовления хлеба из ржаной муки, кефир соединяем с растительным маслицем, кладем хлопья, соль, жмых, всыпаем сахарный песок, муку и соду с разрыхлителем. Перемешиваем массу и даем тесту постоять минут 20. Далее формируем из него каравай и запекаем в духовке около 30-40 минут при 200 градусах. Вот и все, мягкий и ароматный хлеб готов.
