Хлеб с отрубями

Знаете ли вы, что в пшеничной муке высшего сорта отрубей не содержится. А они очень полезны для организма, содержат огромное количество клетчатки и прекрасно справляются с нормализацией работы кишечника, улучшают кровообращение. Давайте на время оставим в стороне бисквитные пирожные и сдобные булочки с сахаром и приготовим хлеб с отрубями, который, кроме того, что полезен, еще и обладает замечательным вкусом.

Как приготовить хлеб из отрубей?

Чаще всего хлеб с отрубями готовят на дрожжах. Но некоторые не очень любят дрожжевую выпечка в силу того, что организму она просто не подходит. Вы можете испечь бездрожжевой с отрубями хлеб с применением закваски, собственноручно приготовленной. Конечно, времени на то, чтобы приготовить хлеб с отрубями на закваске уйдет больше, но плюс в том, что саму закваску можно хранить в холодильнике.

Как же приготовить хлеб с отрубями без дрожжей? Сначала сделаем закваску. Для этого смешаем 100 г муки и 100 г воды, хорошенько перемешаем, накроем полотенцем и поставим в теплое место на сутки бродить. На следующий день досыпаем еще 100 г муки, доливаем воды, консистенция закваски должна напоминать сметану. И снова на сутки отправляем в теплое место. На третий день еще раз «подкармливаем» мукой и водой и ставим бродить. Когда масса увеличится вдвое, половину отправляем в холодильник (в банке с крышкой, в которой есть дырочки, чтобы закваска «дышала») – ее можно хранить, а вторую половину забираем для того, чтобы испечь хлеб с отрубями без дрожжей. У вас должно выйти около 9 ст. ложек закваски на 500 г муки. А рецепт для приготовления хлеба с отрубями вы можете взять любой из тех, которые написаны ниже. Закваска используется вместо дрожжей.

Пшеничный хлеб с отрубями

Ингредиенты:

отруби пшеничные – 150 г;
дрожжи сухие – 10 г;
мука – 150 г;
молоко – 140 мл;
вода – 140 мл;
масло сливочное – 10 г;
сахар – 5 г;
растительное масло.

Приготовление

Соединяем отруби с просеянной мукой и сухими дрожжами. Молоко смешиваем с водой и немного нагреваем. Затем из третей части мучной смеси, сахара и молока с водой замешиваем тесто. Накрываем его полотенцем и ставим приблизительно на 1 час в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме, добавляем остаток муки с отрубями, масло сливочное, хорошенько перемешиваем ингредиенты и замешиваем тесто. Даем ему постоять еще 40 минут в теплом месте и выкладываем в форму, смазанную растительным маслом. Тесто должно подняться в форме, после этого отправляем его в разогретую духовку (200 градусов). Выпекается хлеб с отрубями в духовке до румяной корочки.

Вы также можете вместо пшеничной муки использовать ржаную и приготовить ржаной хлеб с отрубями, взяв рецепт выше за основу. Ржаной или пшеничный – выбор за вами.

Хлеб с отрубями в мультиварке

Ингредиенты:

отруби ржаные – 1 ст. ложка;
дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
мука – 250 г;
ржаная мука – 150 г;
семечки подсолнуха – 15 г;
сахар – 0,5 ст. ложки;
мед – 0,5 ст. ложки;
вода – 300 мл;
оливковое масло – 2 ст. ложки;
семена льна – 1 ст. ложка;

соль – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

Хорошенько смешиваем все ингредиенты, постепенно добавляя воду и муку. Муки не обязательно уйдет ровно столько, сколько указано в рецепте, ориентируйтесь на консистенцию теста. Дно и бока кастрюли мультиварки смазываем растительным маслом и выкладываем тесто. Выставляем режим «Расстойка» на 1 час 20 минут, затем устанавливаем режим «Выпечка» и таймер на 60 минут. Домашний хлеб с отрубями должен остыть в форме мультиварки, затем вынимаем его и получаем удовольствие от свежей и полезной выпечки.