Заварной хлеб
Заварной хлеб очень полезен для нашего организма, а приготовленный в домашних условиях он получается невероятно мягким, ароматным и аппетитным.
Рецепт заварного хлеба
Ингредиенты:
Для опары:
- закваска – 40 г;
- мука ржаная – 150 г;
- вода – 250 мл.
Для теста:
- мука ржаная – 125 г;
- мука пшеничная 1-2 сорта – 200 г;
- соль – 1 ч. ложка;
- мед – 0,5 ст. ложки;
- вода – 150 мл;
- молотый кориандр – 1 ч. ложка.
Для заварки:
- солод ржаной – 1 ст. ложка;
- кориандр – 1 ст. ложка;
- ржаная мука – 25 г;
- вода – 20 мл;
- кипяток – 30 мл.
Приготовление
Начинаем с приготовления опары: готовую закваску смешиваем с мукой, разводим водой и оставляем примерно на 7-12 часов. Для заварки смешиваем солод с кориандром и ржаной мукой, заливаем смесь холодной водичкой и оставляем ровно на 10 минут. По происшествии указанного времени вливаем кипяток и размешиваем. Накрываем смесь полотенцем и помещаем в разогретый, до 65 градусов, духовой шкаф на 2 часа.
Когда заварка и закваска будут готовы приступаем к замесу теста. В большой емкости смешиваем все ингредиенты, тщательно вымешиваем массу и оставляем на 20 минут. Готовое тесто перекладываем на влажный стол и мокрыми руками формуем буханочку. Затем перекладываем ее в смазанную маслицем форму, посыпать зернами кориандра, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 4 часа.
Духовку прогреваем до 230 градусов, ставим на дно поднос. Форму с заготовкой сбрызгиваем водой, ставим на решетку, а в поднос наливаем стакан кипятка. Выпекаем заварной пшеничный хлеб 15 минут, потом убавляем температуру до 200 градусов и ждем еще 35 минут.
Заварной хлеб в хлебопечке
Ингредиенты:
- ржаная мука – 500 г;
- ржаной солод – 4 ст. ложки;
- сахар – 2 ч. ложки;
- дрожжи сухие – 2 ч. ложки;
- соль – 7 г;
- вода – 300 мл;
- кипяток – 100 мл;
- масло растительное – 1,5 ст. ложки;
- сухая закваска Экстра-Р – 2 ч. ложки;
- панифарин – 1 ст. ложка.
Приготовление
Ржаной солод завариваем в крутом кипятке, размешиваем и оставляем остывать. Муку просеиваем через сито в ведерко хлебопечки, кладем сахар и соль. Затем добавляем сухую закваску и дрожжи. В заваренный солод вливаем оставшуюся воду, перемешиваем и выливаем смесь в ведерко. Устанавливаем на приборе режим «Без глютена» и помогаем замесу пластиковой лопаткой, собирая муку со стенок. Примерно через 1 час выключаем данный режим, выставляем программу «Выпечка» и выпекаем хлеб в хлебопечке до готовности около 1,5 часов. После этого заварной ржаной хлебушек вынимаем из ведерка и заворачиваем на 2 часа в полотенце.
Рецепт заварного хлеба в духовке
Ингредиенты:
Для закваски:
- стартер ржаной – 50 г;
- мука ржаная –150 г;
- вода – 150 мл.
Для заварки:
- мука пшеничная – 150 г;
- кипяток – 200 мл;
- тмин – 1 ст. ложка.
Для теста:
- мука – 600 г;
- вода – 130 мл;
- джем яблочный – 70 г;
- сахарный песок – 30 г;
- соль – 15 г.
Приготовление
Итак, для приготовления заварного бездрожжевого хлеба сначала давайте сделаем закваску. Лучше всего сделать это вечером, чтобы она простояла всю ночь. Хорошенько перемешиваем муку и стартер с водой, чтобы получилась густоватая масса. Заварку тоже нужно приготовьте заранее. Она должна получиться очень гладкой и блестящей. Для этого доводим воду до кипения и заливаем ей муку. Далее добавляем тмин и все хорошенько растираем.
Теперь в отдельную посуду выкладываем закваску, заварку и все остальные необходимые по рецептуре ингредиенты.
Замешиваем однородное и довольно мягкое тесто. Оставляем его на 1,5 – 2 часа для брожения. После того, как тесто хорошо поднялось, формируем из него овальную буханочку и кладем в приготовленную посуду, накрыв чистой салфеткой. Оставляем для расстойки на 1,5 – 2 часа. Затем противень застилаем пергаментом и перекладываем буханку на него. Делаем на тесте проколы.
В духовке раскаливаем хорошенько камень и ставим форму с хлебом. Выпекаем буханку так: сбрызгиваем водой раскаленный камень и печем при температуре 250 градусов с паром в течение 10 минут. Потом выпускаем пар, открыв ненадолго духовку, и печем заварной хлеб на закваске еще минут 30 при температуре 200 градусов.
