Пшенично-ржаной хлеб
Что бы не говорили, но с хлебом также можно экспериментировать на кухне. Если вам уже приходилось готовить пшеничные и ржаные буханки по отдельности, то почему бы не попробовать смешать оба вида теста и не приготовить новый вкусный и интересный микс?
Рецепт пшенично-ржаного хлеба
Ингредиенты:
Для хлеба:
- ржаная мука - 350 г;
- пшеничная мука - 150 г;
- соль - 10 г;
- сухие дрожжи - 10 г;
- черная патока - 50 мл;
- вода - 140 мл;
- эль - 250 мл.
Для топпинга:
- эль - 150 мл;
- ржаная мука - 100 г;
- сахар - щепотка;
- овсяные хлопья - 1 горсть.
Приготовление
Оба вида муки просеиваем и смешиваем в глубокой миске с солью и дрожжами. В смесь добавляем патоку, 100 мл воды и 150 мл эля. Смешиваем все ингредиенты вместе, пока тесто не сформируется в единый плотный шар. Постепенно подливаем оставшийся эль и воду и снова все тщательно перемешиваем. Полученное тесто должно быть мягким, но не липким.
Тесто выкладываем на подпыленную мукой поверхность и вымешиваем 5-10 минут. Хорошо вымешанное тесто выкладываем в смазанную маслом миску и оставляем подходить в тепле 2 часа.
Для топпинга смешиваем эль с мукой и сахаром до образования липкой массы. Смазываем полученной смесью поверхность буханки, присыпаем овсяными хлопьями и оставляем тесто подойти во второй раз 1,5 часа. Наш пшенично-ржаной хлеб должен выпекаться в духовке 25 минут при 220 градусах, а затем еще 10 минут при 200 градусах.
Пшеничный хлеб на ржаной закваске
Ингредиенты:
- закваска - 340 г;
- пшеничная мука - 640 г;
- свежие дрожжи - 4 г;
- вода - 350 мл;
- соль - щепотка.
Приготовление
Все ингредиенты замешиваем с просеянной мукой и оставляем тесто на 1 час в тепле. Подошедшее тесто вымешиваем, постоянно растягивая и складывая его. Повторяем процедуру несколько раз, а затем выкладываем шарик из теста в смазанную маслом миску еще на 30 минут.
Подошедшее тесто формируем в буханку, оставляем подойти 2 часа, надрезаем и сбрызгиваем водой из пульверизатора. Выпекаем хлеб в духовке, поставив вниз емкость с кипятком, при 240 градусах 10-15 минут. Затем емкость достаем, снижаем температуру до 210 градусов, и продолжаем готовку еще 30-35 минут.
Если вы готовите пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке, то воспользуйтесь режимом "Французский хлеб" на 6 часов.
Как испечь пшенично-ржаной хлеб с семечками?
Вкусный и полезный хлеб с семечками обладает плотным мякишем, а за счет большого количества клетчатки хорошо очищаем пищеварительный тракт от шлаков.
Ингредиенты:
- смесь из семечек тыквы и подсолнуха - 100 г;
- теплая вода - 300 мл;
- коричневый сахар - 50 г;
- сухие дрожжи - 2 ч. ложки;
- растительное масло - 25 мл;
- ржаная мука - 250 г;
- пшеничная мука - 150 г;
- соль - 1 ч. ложка.
Приготовление
Семечки обжариваем в духовке при 180 градусах 15 минут. Горсть семечек откладываем, а все остальное пересыпаем в миску и смешиваем с водой, сахаром и дрожжами. Оставляем смесь на несколько минут, а затем добавляем масло, просеянную муку и соль. Замешиваем плотное, не липнущее к рукам тесто и оставляем его на 10 минут, после чего обминаем его еще 10 секунд и возвращаем 
обратно в миску. Даем тесту отдохнуть 45 минут.
Форму для выпекания хлеба покрываем пекарской бумагой, выкладываем в нее тесто, накрываем его и оставляем подойти на четверть. Посыпаем верхушку буханки остатками семечек и ставим хлеб в разогретую до 200 градусов духовку на 45 минут. Приготовленный хлеб достаточно хрупкий, поэтому ему необходимо дать немного осесть в течении дня.
К слову, пшенично-ржаной хлеб можно приготовить и в мультиварке. Выставьте режим выпечка на 1 час 10 минут, обжаренную с одной стороны буханку переверните и доготовьте еще 20-25 минут.
