Хлеб с изюмом
Насыщенный вкусом хлеб с изюмом - идеальный вариант для утреннего тоста с джемом, или приготовления канапе с маслом и рыбой. Приготовить такой хлеб в домашних условиях не составит особого труда, но займет достаточное количество времени, так что набираемся терпения и идем готовить черный хлеб с изюмом.
Хлеб "Мариинский" с изюмом
Ингредиенты:
- ржаная мука - 300 г;
- пшеничная мука - 200 г;
- сухие инстантные дрожжи - 1 1/2 ч. ложки;
- сухая закваска - 8 г;
- солодовая смесь - 7 г;
- изюм - 1 горсть;
- кориандр - 1 ч. ложка;
- сахар - 2 ст. ложки;
- соль - 2 ч. ложки.
Приготовление
Оба вида муки просеиваем, тщательно перемешиваем и делаем в центре сухой смеси "колодец". В колодец насыпаем сухие дрожжи с солью и сахаром, а также кориандр. Учтите, что каждый из этих ингредиентов не должен соприкасается с другим. Закваску и солодовую смесь разводим водой и вливаем в центр колодца. Замешиваем эластичное тесто, подсыпая изюм в процессе вымешивания. Готовое тесто отставляем на брожение 30 минут, после чего формируем из него буханку и кладем ее в форму для выпекания. Даем тесту подняться еще 30 минут. Выпекаем хлеб 15 минут при 200 градусах, а после еще 45 минут при 180.
Чтобы приготовить такой хлеб с изюмом в хлебопечке, выберите режим "Ржаной хлеб" и "Средний" цвет корочки.
Ржаной хлеб с изюмом
Ингредиенты:
- ржаная мука - 500 г;
- пшеничная мука - 400 г;
- дрожжи сухие - 3 ч. ложки;
- изюм - 130 г;
- сухое молоко - 6 ст. ложек;
- коричневый сахар - 100 г;
- сливочное масло - 100 г;
- соль - 1 ч. ложка.
Приготовление
Заливаем дрожжи 500 мл теплой воды, разведенной с сахаром и оставляем на 10-15 минут. Муку просеиваем, с помощью венчика тщательно смешиваем с сухим молоком и солью. В центре сухой смеси делаем "колодец" и сливаем в него воду с дрожжами и растопленное сливочное масло, поверх насыпаем изюмом и приступаем к замешиванию теста.
Сначала смешиваем воду с мукой в центре колодца с помощью вилки, а после начинаем работать руками.
Тесто накрываем влажной салфеткой и оставляем в тепле для подъема на 1 час. Из подошедшего тесто формируем буханку и оставляем ее повторно подняться на 45 минут, после чего надрезаем хлеб крест на крест и смазываем водой. Посыпаем верхушку сладкого хлеба с изюмом и мукой и выпекаем при 180 градусах 1 час.
Чтобы приготовить хлеб с изюмом в мультиварке по этому рецепту, кладем тесто в чашу и включаем режим "Подогрев" на 10-15 минут при открытой крышке, после чего устройство закрываем и выставляем режим "Выпечка" на 60 минут. по истечении времени переворачиваем хлеб другой стороной и выпекаем еще 40 минут.
