Заварные эклеры
Всем известно, что домашняя выпечка куда вкуснее магазинной. В этой статье мы вам расскажем о приготовлении эклеров с заварным кремом.
Как сделать заварные эклеры?
Ингредиенты:
- масло сливочное – 100 г;
- яйца – 4 шт.;
- желтки – 4 шт.;
- ваниль (стручки) – 1 шт.;
- соль – 0,5 ч. ложки;
- мука – 250 г;
- сахар – 100 г;
- пудра сахарная – 50 г;
- молоко – 400 мл.
Приготовление
Воду (250 мл) доводим до кипения и растапливаем в ней масло. Добавляем сахар и соль, перемешиваем. Затем в кипящую массу всыпаем муку, перемешиваем и снимаем кастрюлю с огня. Снова перемешиваем, чтобы получилось плотное гладкое тесто, оно должно хорошо отставать от кастрюли. Теперь по одному вбиваем яйца, каждый раз тщательно перемешивая. Противень застилаем пекарской бумагой и при помощи кондитерского шприца или чайной ложки, смоченной в воде, выкладываем тесто порциями на расстоянии около 2-3 см друг от друга. При температуре 200 градусов выпекаем эклеры 30 минут.
Тем временем готовим крем: желтки растираем с сахарной пудрой, добавляем муку и перемешиваем. Молоко смешиваем с сахаром, добавляем разрезанный пополам стручок ванили и доводим до кипения. В желтки вливаем потихоньку молоко, постоянно помешивая, и нагреваем до загустения. Затем огонь выключаем и даем крему остыть. При этом посуду с кремом нужно накрыть пленкой или крышкой, чтобы не образовалось корочки. В эклерах сбоку делаем небольшой надрез и начиняем их кремом. Также удобно это делать при помощи кондитерского шприца.
Эклеры с лимонным заварным кремом
Ингредиенты:
Для теста:
- молоко – 125 мл;
- мука – 150 г;
- вода – 125 мл;
- масло сливочное – 100 г;
- яйца – 4 шт.;
- соль – 1 ч. ложка.
Для крема:
- молоко – 250 мл;
- сахар – 100 г;
- лимонный сок – 125 мл;
- цедра лимона – 1 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 60 г;
- масло сливочное – 100 г;
- соль – щепотка;
- ванилин – по вкусу;
- сахарная пудра для посыпки.
Приготовление
Сначала делаем заварное тесто: в кастрюлю вливаем молоко и воду, добавляем сливочное масло. Ставим кастрюлю на огонь и нагреваем до полного растворения масла. Потом увеличиваем огонь и кипятим смесь. Муку смешиваем с солью и всыпаем ее в кипящую массу, быстро перемешиваем и снимаем с огня. Оставляем тесто минут на 15, после чего снова ставим на огонь и вымешиваем, пока оно не превратится в шар, который хорошо будет отходить от стенок. Снова огонь выключаем, по одному вбиваем яйца и после каждого очень хорошо вымешиваем.
Наполняем подготовленным тестом кондитерский шприц и на противень, выстланный бумагой для выпечки, высаживаем примерно 20 полосок длиной около 7-8 см. Так как в процессе выпечки эклеры хорошо увеличиваются в размерах, то расстояние между ними нужно оставлять не менее 3 см. Выпекаем при 210 градусах около получаса.
Приступаем к приготовлению крема: в кастрюльку вливаем молоко, добавляем сок лимона, цедру, тертую на мелкой терке, яйцо и 
немного взбиваем. После чего всыпаем ванилин, сахар, перемешиваем и ставим смесь на небольшой огонь. Всыпаем муку, смешанную с солью, и продолжаем нагревать, помешивая смесь деревянной лопаточкой, пока она не загустеет. После этого крем снимаем с огня, остужаем, добавляем сливочное масло и хорошенько перемешиваем. Охлаждаем его около получаса в холодильнике. Чтобы на поверхности крема не образовалось корочки, накрываем емкость пищевой пленкой. Выкладываем крем в кондитерский шприц и начиняем им пирожные. Перед подачей к столу домашние эклеры с заварным кремом посыпаем сверху сахарной пудрой.
Пирожные эклеры с заварным кремом можно также полить растопленным шоколадом. Будет невероятно вкусно!
